回锅肉怎么做才好吃?
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回锅肉是传统的经典名菜，它起源于四川地区，所以回锅肉又是地道的四川菜系，根据资料显示，在2018年的9月10日，回锅肉被评上了四川十大经典名菜之一，由此可见，回锅肉是多么的受欢迎
回锅肉的营养价值
①有助于预防贫血，根据研究表明，猪肉里面含有一定比例的血红蛋白，而这种血红蛋白，能够有效的对人体起到补铁的作用，从而达到预防贫血的作用
②有助于改善体虚症状，根据研究表明，猪肉里面含有优质的的蛋白质资源，而蛋白质资源，又是提高人体综合素质的重要营养成分，所以常吃猪肉的话，能有效的改善体虚症状
回锅肉的家常做法
▼：准备用料
五花肉，生姜，干辣椒，花椒，油，豆瓣酱，青蒜，香葱，鸡精
▼：准备工作
把生姜去皮切片，小葱清洗干净切段，辣椒清洗干净切斜块，青蒜清洗干净切斜块，在把五花肉放到水里清洗干净，把锅里加入适量的冷水，然后把洗好的五花肉，整块的放到锅里，在往锅里加入适当的花椒，葱段，生姜片和一勺料酒
最后点火烧开水，等锅里的水烧开后，要及时的把锅里的浮沫去掉，等锅里的五花肉，煮到完全变色的时候，就把五花肉捞出来，在把捞出来的五花肉切成肉片
▼：开始工作
把锅加热放油，放入辣椒，生姜，花椒炒香，在把切好的肉片放到锅里翻炒，等肉片炒到边缘微卷的时候，在把肉片盛到盘子里，往锅里倒入一些豆瓣酱，炒到出红油为止
把肉片倒到锅里，和出红油的豆瓣酱，翻炒均匀，在把青蒜放到锅里翻炒均匀，最后在放点鸡精等调味料就可以出锅了
回锅肉的注意事项
①在煮五花肉的时候，要把放点适当的放点辅料到锅里一起煮，这样可以让五花肉更好的入味，在吃起来的时候，也要好吃点，要是清水煮的话，光靠炒菜那点调料，肯定是没有什么味道的
②在煮五花肉的时候，也不能把五花肉煮的太熟了，煮到可以用筷子插透就可以了，大概6-7成熟这样就可以了，要是把五花肉煮的太熟了，接下来肯定会把肉片给炒老了，那时候口感就不好了
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做法一
【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1
【PS】:当然用五花肉，臀尖肉也可以
【辅料】：青蒜苗
【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹调工艺流程】：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
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做法二
【用料】：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
【配菜】：蒜苗、青椒
【过程】：
1.将鲜肉煮至八成熟
2.将煮过的肉切片
3.烧油
4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6.下配菜，炒熟即可
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做法三
【主料】：猪肉（瘦）250克
【辅料】：青椒45克 青蒜30克
【调料】：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
【过程】：
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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做法四
【主料】：素肉
【辅料】：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
【调料】：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
【做法】：
1. 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片
2. 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
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做法五
1.将五花肉煮半小时左右（用筷子叉一下，没有血水就好了）
回锅肉材料
2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。
3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，还很香）
4.再将肉赶到锅边，放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香
5.放入豆干和蒜苗，适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法，虽然步骤简单，操作方便，但口味一点不差。）。
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做法六
【特色】：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
【原料】：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作】：(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一
捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
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做法七
【主料】：猪肉500克
【辅料】：豆腐干200克，红椒1个，青椒 1个，青蒜4根
【调料】：食盐少许,酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块,蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克
【做法】：
1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
每个人口味不同，这些做法总有一款符合您的口味[心]
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将五花肉切片后用料酒、生抽、老抽腌制入味，随后下锅炸至外皮起泡；接着锅里留底油，下青椒、洋葱、八角、大蒜爆香，然后放入五花肉，加生抽、老抽、盐，翻炒均匀即可出锅。
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准备好新鲜的五花肉洗净加入锅中煮熟之后切成大片备用，起锅烧油，加入豆瓣酱和五花肉翻炒均匀之后加入青红椒，加入调味料继续翻炒即可出锅
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在做回锅肉的时候，应该烹饪比较长的时间，而且在其中加入部分糖，生抽和老抽充分进行调味，要尽量多煮，才做出好味道。
