大鹅怎样做好吃
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发布时间：2022-04-22 05:46
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热心网友
时间：2023-08-13 22:02
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。 鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。
沙锅茨菇焖鹅
主料
鹅(1300克)
调料
茨菇(600克)干菜(适量)香菜(适量)大蒜(适量)姜片(适量)生抽(适量)白糖(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)橄榄油(适量)生粉(适量)
厨具
炒锅、砂锅
1 烧热锅倒入少许橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。
2 然后盛入沙锅内。
3 将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌过的鹅倒入锅内大火爆炒。
4 炒至专转色，加少许生抽、白糖。
5 把切成小块的茨菇倒入翻炒片刻。
6 再把泡过的干菜也一起加入。
7 盖上锅盖稍焖片刻。
8 然后转入沙锅内。
9 再盖上锅盖继续中小火焖约90分钟。
10 放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。
小窍门：
焖鹅的时间长短视乎鹅的老嫩以及大小自己掌握。
茶树菇烧鹅
主料
鹅(半只)
调料
茶树菇(50克)
玉米油(适量)
红酒(适量)
老抽(适量)
六月鲜(适量)
蚝油(适量)
南乳汁(适量)
八角(适量)
姜片(适量)
厨具
1,炒锅、煮锅
2,鹅肉入锅之前一定要把毛拔干净，虽然处理起来比较麻烦。
3,鹅块冷水下锅飞水。
4,烧开关火倒出鹅块洗净。
5,未处理干净的毛飞过水后拔起来很轻松哦。
6,茶树菇泡发去除老根。
7,洗净切断待用。
8,调料准备好。
9,锅内倒入少许玉米油烧热，放入八角姜片爆香。
10下入鹅块大火煸炒。
11,调入红酒，老抽，南乳汁上色，翻炒均匀后，倒入茶树菇。
12,加入六月鲜(红烧酱油)，蚝油，加入两碗水烧开转小火慢炖四十分钟至汤汁浓稠。
13,开锅盖，调入两茶勺糖，大半茶勺盐（因为六月鲜，蚝油里已有咸味，所以放盐要适量）大火收汁。
开吃啦，我多留了些汤汁用来拌面，应该很不错吧！
小窍门：
红烧菜系最后收汁的时候一定要大火，这样汤汁才浓稠。
苏北风味------飘香鹅块
主料
鹅(半只)
调料
葱(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
八角(适量)
料酒(适量)
醋(适量)
生抽(适量)
白糖(适量)
食用油(适量)
所有食材准备好。
鹅剁成小块。（家里有青年壮劳力的，最好利用起来，我是吃亏大发了。）
炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜片和蒜瓣爆香。
1,倒入鹅块煸炒。
2.至少煸炒3分钟左右，鹅块的油脂被炒出来，血水被炒干。
3,依次加入料酒，醋（料酒的一半量）再炒1分钟。
4,鹅香味散发出来后，倒入生抽翻炒片刻。
5,再放入洗净的八角。
6,加入没过鹅块的水（尽量一次加够水），盖上盖子焖煮40分钟。
7,焖煮鹅块的时候，剥一整个蒜瓣，洗净备用。
8,大约40分钟后，鹅的汤汁快收干的时候(浅浅一层)，放入蒜瓣再焖煮10分钟。
9,最后加入一勺白糖，白糖化开后，翻拌均匀后，即可关火装盘。
小窍门：
1，鹅块需要充分煸炒，一是将油脂煸出来，二是祛除一部分腥味。
2，这只鹅是仔鹅，整个烧制过程大约1小时，如果是老鹅的话，需要烧制3个小时左右，肉质才能软烂。
客家焖鹅
主料
鹅(一只)
调料
蒜(150克)
豆豉(50克)
盐(适量)
酱油(适量)
花生油(适量)
1,首先将鹅冷水下锅，
2,飞水后凉水冲净
3,锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，
4 然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
5,倒入锅中与鹅肉一起翻炒
6,不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
7,然后加入热水至鹅肉的三分之二处
8,盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
蒜香 焖 一小时 普通
小窍门：
大蒜不用太碎,焖好后,一个个大蒜没有刺鼻的蒜味,很香的,豆豉不用下太多,这只鹅用了大概两平汤匙的豆豉.
热心网友
时间：2023-08-13 22:02
铁锅炖大鹅好吃
