发布网友 发布时间:2022-04-22 03:16
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热心网友 时间:2023-07-19 08:17
目录方法1:餐厅版腌料1、将排骨完全解冻。2、把排骨正面朝上翻过来,。3、提前一天把腌料汁调好。4、在一个大号容器里加入食用油、醋、红糖、酱油、伍斯特郡酱、大蒜粉、洋葱粉和盐,然后用手动打蛋器搅拌均匀。5、将排骨放进腌料汁里。6、每三个小时用酱料刷将排骨刷一遍。7、把排骨从冰箱里取出,等待一个小时后,再放进烤箱或者户外烤架上。8、把排骨用锡箔纸包好,在149℃下烤2个小时。方法2:亚洲风味排骨腌料1、把排骨完全解冻。2、烹饪前的12个小时,将蜂蜜、酱油、雪利酒、大蒜粉和红辣椒粉混合。3、把腌料汁从炉子上拿开,彻底放凉。4、把排骨放在一个容器里,如果排骨太大,就切成两半分开放。5、把腌料汁浇到排骨上。6、烹饪前的一个小时把排骨从冰箱里拿出来。7、接着,你就可以用烤箱、烧烤炉或烤架等任何喜欢的方式烤排骨了。腌料汁就是加入了各种香草、食用油和醋的混合液,其作用是给肉类或蔬菜调味。虽然腌料汁里的大多数调料不会渗透进食物内部,但调料的味道依然能附着在食物表面。腌排骨的料汁种类数以百计,但无论是肋排、脊骨还是大排,酸辣味的料汁腌出的排骨最是美味。
方法1:餐厅版腌料
1、将排骨完全解冻。烹饪前,先把排骨放进冰箱冷冻2到4天。解冻的时间是由这扇排骨的大小决定的。
2、把排骨正面朝上翻过来,。用刀把排骨背面薄薄的筋膜切开,用手扯掉。这一步能让肉质更嫩,腌料汁渗透得更深。
3、提前一天把腌料汁调好。通常,对于排骨这种质量上乘的肉来说,腌的时间应该在12到24小时之间。盐需要24小时才能渗透到肉里2.5cm深的地方。其余的作料主要是为肉的表面调味。
如果排骨的重量超过了2000g,其它作料的用量也要翻倍。
剩下的腌料汁不要扔掉,烹饪过程中可以涂抹在排骨上。
4、在一个大号容器里加入食用油、醋、红糖、酱油、伍斯特郡酱、大蒜粉、洋葱粉和盐,然后用手动打蛋器搅拌均匀。如果容器不够大,放不下整扇排骨,你可以把腌料汁倒进一个大的塑料保鲜袋里,或者把排骨对半切开,分别放进两个容器里。
5、将排骨放进腌料汁里。把排骨翻一翻,然后放进冰箱。
6、每三个小时用酱料刷将排骨刷一遍。刷的时候,用刷子蘸取保鲜袋或者容器底部的腌料汁。如果排骨没有完全浸在腌料汁里,就把排骨翻个面。
7、把排骨从冰箱里取出,等待一个小时后,再放进烤箱或者户外烤架上。这个时候,你就可以把余下的腌料汁倒掉了。
8、把排骨用锡箔纸包好,在149℃下烤2个小时。接着揭开锡箔纸,在177℃下烤45分钟。
方法2:亚洲风味排骨腌料
1、把排骨完全解冻。撕掉排骨背后的筋膜,让排骨能更好地入味。
2、烹饪前的12个小时,将蜂蜜、酱油、雪利酒、大蒜粉和红辣椒粉混合。中火加热腌料汁,这样有助于各种作料更好地融合。
3、把腌料汁从炉子上拿开,彻底放凉。
4、把排骨放在一个容器里,如果排骨太大,就切成两半分开放。上述腌料汁可以腌制1800g排骨。
5、把腌料汁浇到排骨上。翻动排骨,确保排骨两面都覆盖上腌料汁。如果腌料汁不能淹没排骨,那么冷藏过程中,你需要每小时将排骨翻动一次。
6、烹饪前的一个小时把排骨从冰箱里拿出来。把多余的腌料汁倒掉,然后将排骨拎起来,滴去多余的汁水。 如果你不打算把排骨用锡箔纸包起来,而是在烧烤炉上烤,那么一定要将腌料汁滴干,因为料汁滴到炭火上会引起骤燃。
7、接着,你就可以用烤箱、烧烤炉或烤架等任何喜欢的方式烤排骨了。吃的时候别忘了撒上芝麻和小葱哦。
素材
餐厅版腌料
1杯植物油
1/2杯苹果醋
3汤匙压实的红糖
1汤匙酱油
1汤匙伍斯特郡酱
1汤匙大蒜粉
1/2茶匙洋葱粉
1/2茶匙粗盐
亚洲风味腌料
1杯蜂蜜
1/3杯酱油
3汤匙雪利酒
2茶匙大蒜粉
1/2茶匙红辣椒粉
咖啡糖蜜腌料
1杯浓咖啡
1杯红洋葱
1/2杯糖蜜
1/2杯红酒醋
1/4杯第戎芥末
1汤匙伍斯特郡酱
1/4杯酱油
1汤匙辣椒酱
2汤匙红葱头