白酒浓香型和清香型，酱香型味道有啥不同？
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发布时间：2022-04-22 04:42
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热心网友
时间：2023-10-07 05:01
酱香浓香清香这三种酒的区别是风味特点和酿造工艺不一样。
酱香酒使用高温曲发酵，特点是酱香特出。浓香酒是使用中温曲发酵，特点是窖香浓郁。清香酒是使用低温曲发酵，特点是清香纯正。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。酱、浓、清、米香型是基本香型，它们地存在于各种白酒香型之中。其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
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酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
热心网友
时间：2023-10-07 05:02
酱香、浓香和清香是国内著名的三大白酒香型，它们之间的区别主要在于酿造工艺、原料和风味特点。
酱香型白酒：
酿造工艺：酱香型白酒的酿造工艺相对较长，通常需要经历多个工序和较长的时间陈酿，以提取出酱香味。
原料：酱香型白酒主要采用高粱、小麦等粮食作为主要原料，并使用传统的固态发酵工艺进行发酵。
风味特点：酱香型白酒具有浓郁独特的酱香味，伴随着丰富的香气，口感多层次，回味悠长。
浓香型白酒：
酿造工艺：浓香型白酒的酿造工艺相对较短，发酵时间相对较短。
原料：浓香型白酒主要采用高粱作为主要原料，一般采用浸曲法进行发酵。
风味特点：浓香型白酒香气浓郁而独特，具有特殊的芳香，口感较为醇厚，容易入口，回味悠长。
清香型白酒：
酿造工艺：清香型白酒的酿造工艺相对较短，发酵时间和陈酿时间较短。
原料：清香型白酒主要采用高粱作为主要原料，一般采用液态发酵工艺进行发酵。
风味特点：清香型白酒具有清爽纯净的香气，口感较轻盈，干净利落，适合口感娇嫩且偏好清淡的消费者。
