蒜子煲鱼头怎么做好吃，蒜子煲鱼头的家常做法
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蒜子烧鱼头
【所需食材】
花鲢一条、食盐适量、大葱半根、老姜一块、料酒适量、大蒜几瓣、小米椒几个、尖椒一个、红甜椒一个、泡仔姜一块、泡海椒几个、食用油适量、菜籽油少许、猪油少许、豆瓣酱10克、胡椒粉适量、白糖少许、藤椒油少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备花鲢一条，从鱼鳍三指处切开，三指内的鱼肉是最嫩的，摘去内脏，鱼鳔我们留着。用刀刮去鱼鳞，花鲢鱼的鱼鳞小，不好去除，鱼鳃处的鱼鳞更不好去除，我们要仔细检查清楚，用手挖去鳃，还有连着鳃的那块肉，都特别腥。用毛巾压住鱼头，防止划到手，从嘴巴中间处片开，也可以立起来用刀拍，这样将鱼头一分为二。用刀刮去鱼腹部的黑膜，因为比较腥，所以必须去除干净。
2、鱼身上撒一层盐，这样能有效去除鱼身上的黏液，这样吃起来才不腥。加入清水清洗干净，鱼肉厚的地方可以稍微改下刀，方便入味。
3、下面开始腌制鱼头，大葱半根切成片，老姜切成片，加入少许盐，少许料酒，用手抓出葱姜水，腌制10分钟。
4、下面准备辅料，大蒜几瓣切成粒，小米椒几个切成段，不吃辣的朋友可以适量添加。尖椒一个从中间片开，切成菱形片，红甜椒一个从中间片开，切成菱形片，增加颜色。
5、下面我们准备料头，泡仔姜切成片，泡海椒切成段。
6、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入少许油润锅，这样我们在煎鱼头的时候才不会粘锅。将润锅的油倒出，加入少许熟菜籽油，油温七成热，下入鱼头煎制，这样下鱼头才不破皮，大火将鱼头煎至干香，这个过程大约30秒，鱼头两面金黄后沥出。
7、再次加入猪油，下入蒜子，小火将蒜子煎至金黄，下入切好的泡姜、泡海椒，炒出泡姜和泡海椒的香味，加入豆瓣酱10克，小火将所有料头炒香，炒出红油，加入适量清水，最好是加入啤酒，开火煮沸，下入鱼头。
8、下面我们开始调味，加入少量的盐调底味，再加入适量胡椒粉、少量的白糖增鲜，也可以加入鸡精味精，但是我不喜欢加这些调料，会破坏鱼本身的鲜味。中火煮制5分钟，改小火焖煮3分钟。
9、下入辅料，再次焖煮2分钟。怎样才能看出鱼熟没熟呢？用筷子插鱼肉最厚的部分，能插透就说明熟了。鱼熟后淋入少许藤椒油，增加回味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
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步骤 1
大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
步骤 2
稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
步骤 3
腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
步骤 4
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
步骤 5
铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
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蒜香鱼头煲的做法
1．鱼头切成2半，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。
2．大蒜去皮然后一一切成2半，姜也去皮切片，香葱切寸断。
3．热锅热油，放入鱼头小火煎至微黄(煎有鱼皮的那面)。
4．翻面，加入2/3的蒜片和姜片一起煎至微黄。
5．加入甜面酱炒出香味，接着沿锅边淋料酒，生抽，糖和适量的水(快没到鱼头即可)烧开。
6．在炒锅底部放入剩下的蒜片和葱白，然后将(5)倒入。
7．撒入香葱段，小火煲10-15分钟左右
