自己调的饺子肉馅总是有腥味，这是缺少了哪些调料？
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无论做馅，炒菜都得用得上的，提前在猪肉上稍微抹一些盐，这样不仅可以去除异味，还可以让肉入味，另外还有一种，在猪肉中放少量的醋水，放几分钟，然后再做，腥味就变淡了。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。将清洗好的肉切块，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。饺子肉馅去腥，不看肉的品种品质的条件下，大多数人会回答，加入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、料酒等，这些都是基础的调料，人人都会放。
猪肉的腥味主要是血水的腥味和脂肪组织的氨臭味，肉馅腥味过重，多半是猪本身不健康以及猪肉放至时间过长，因此，我们要选择新鲜健康的猪肉！以羊肉馅为例，首先选取羊腿肉或者脖子上的肉，洗干净羊肉，先放到冰箱冷冻半个小时，40分钟左右，为的是后续的工序更好剁馅。取出肉后，剁成肉丁。肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
过年调饺子馅，想要鲜香多汁没腥味，花椒水和生姜水必不可少，花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味。拌入葱白末，要手切，不能太碎，葱末还要拌上少许香油或植物油，油包菜，也是为了锁住其水分。不再加盐，需要加的盐在肉馅中加足。去腥气另一个窍门在馅里放一点茶叶，可清口、代替料酒去腥气膻气。
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首先葱姜是必不可少的，它们对去除肉馅的腥味还是非常有用的，还有就是料酒也是不可少的，加入花椒水，也是可以去除腥味的。
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和肉馅儿时想要去除肉的腥味，以下这些调料必不可少：1生姜末，2料酒，3五香面，3花椒水，5胡椒粉，6白糖，7大葱末。
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放入料酒
料酒的作用非常简单，那就是调味与去腥，比如我们日常烹饪鱼的时候都会放入料酒，就是要去腥。在制作肉馅时，按照比例适当加入料酒即可。
