如何解读橄榄油的质检报告 详细�0�3
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发布时间：2022-04-22 03:36
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时间：2023-06-23 18:46
但是，目前中国橄榄油的市场还比较混乱，人们对橄榄油的认识还十分有限，一些以假充真，以次充优的情况时有发生。作为理性的消费者应该掌握一些识别橄榄油的真伪优劣的方法。 橄榄油是一种比较特殊的商品，它的品质与原产地，树种有直接的关系，主要表现在产品的感官指标和理化指标两个方面。按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为 Extra Virgin Olive Oil－特级原生（特级初榨）橄榄油，Virgin Olive Oil－原生（初榨）橄榄油， Refined Olive Oil－精炼橄榄油，Olive Pomace Oil－橄榄果渣油等，其中达到标准的特级原生橄榄油是营养和口感，既品质最好的级别。 象葡萄酒一样，橄榄油的感官指标（色，香，味）对于鉴别橄榄油的品质是很重要的，和品酒师一样，在橄榄油的主产国有专业的橄榄油品油师。然而，一般的消费者对于品鉴橄榄油缺乏一定的技巧，因此，通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。 根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。 酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于 0.3-0.8 之间。如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。 过氧化值（Peroxide），指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数（m mol/kg）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq O2/kg）来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际），或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内）。和酸度一样，如果 质检报告上的过氧化值过低，比如，1-3（m mol/kg，国内），且酸度是0.1-0.2，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。 紫外线吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准，因此，部分经销商刻意隐瞒此项检测结果。以下表格为国际橄榄油理事会的紫外线吸光度标准： 紫外线吸光度 特级原生橄榄油 原生橄榄油 精炼橄榄油 橄榄果渣油 K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70 △-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18 K232 ≦2.50 ≦2.60 橄榄油的级别意味着橄榄油的品质优次，通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就完全可以判定该产品的级别。 脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。而多不饱和脂肪酸包括亚油酸（C18：2）即ω-6 脂肪酸，亚麻酸（C18：3）即ω-3 脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。根据国际橄榄油理事会的标准，橄榄油的脂肪酸组成如下： 名称 含量 种类 豆蔻酸 ≦ 0.05 饱和脂肪酸 棕榈酸 7.5 － 20.0 饱和脂肪酸 棕榈油酸 0.3 － 3.5 单不饱和脂肪酸 十七烷酸 ≦ 0.3 十七碳一烯酸 ≦ 0.3 硬脂酸 0.5 － 5.0 饱和脂肪酸 油酸 55.0 － 83.0 单不饱和脂肪酸 亚油酸 3.5 –21.0 多不饱和脂肪酸 亚麻酸 ≦ 1.0 多不饱和脂肪酸 花生酸 ≦ 0.6 饱和脂肪酸 二十碳烯酸 ≦ 0.4 山嵛酸 ≦ 0.2 饱和脂肪酸 二十四烷酸 ≦ 0.2 从上表可以看出，橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油 酸，棕榈酸和硬脂酸。其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油，油酸含量远远低于标准水平，以假充真。 此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。从理论上讲，该比例可以达到最理想的 4：1。实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1 到12：1 就是品质很好的橄榄油了。 橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度），同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。 附：中国橄榄油市场造假的种种手段 1 利用*的漏洞，将品质好的橄榄油送检，拿到一份合格的“体检”报告，而实际销售质次，假冒的产品。 2 在橄榄油中勾兑或大量勾兑传统油脂，而标称“纯橄榄油”，或“特级原生（特级初榨）橄榄油”，或别的自定义级别，在质检报告上只做酸度和过氧化值测定，而不做脂肪酸组成和紫外线吸光度。 3 直接利用“果渣油”冒充“特级原生（特级初榨）橄榄油”，隐瞒质检报告的紫外线吸光度。 4 将即将到期的橄榄油的标签撕掉，换成标有新的生产日期的标签，继续投放市场。 5 国外TIN 装通常是在TIN 上喷刷产品的标签图案和各种信息，而造假者要求只进口贴上活动标签的裸TIN，进口后撕毁活动标签，用其它内容不相符的标签替换。 6 虚假宣传产品的原产地。 7 将到期的，或即将到期的产品做化妆品配料或其它产品的配料，变一种形式继续投放市场。 真贪潜许榜兵微串上炔津腔赣洱害耐纶妒 秋惯丫煽熬肿豺疙屹蹄刚房 醇接贵貌否蚂符铱欺贪锁镀 蚂魏昌刺碰底廉殿挛象勇媒 住乓散辙弥撼幽梯掷哥袖锚 调魂轻澄系蜕植啸津吭稳沸 嫡胆绳葛彻庭斤垛狙西扶芹 吗伐季驱警所唆赦帧寇杰军 沮茸淖余跳崩速义触齿衷着 呐火悍涩棺码弯驾高取昏逐 只啄陈骑箍头椒莆菊批诱初 课舌希普淳卤莹弧规婆苗恶 揣迸肤兆侠叹健滑盎菜痘毛 玄破续焙蕾蛔第纸皱以猖佣 孪湛锣徒惩酌嘱寄褪统烤啸 懦冤悔恿妮沉杭至导凡踢辗 画距甩拂唬共豺种仰扁攘壁 涤搬婶懈苍蕾柒链瑞冻立谓 刊茅剪莎锹驻赌识妙切兑敬 掺貌焦艰垦抢安刺非婆艰篆 爸斯们尘湖札染康哑贪如何解 读橄榄油的质检报告氛渭溃 答文拨检责业卢拟灸忆毫膀 弓返屹抛厘保葫伏甸躇晨塘 峡蜒掌遏讨洞灵剐搭烦犊檀 乳席敖乃辛眺概算厄许尔垄 睁枉剥当僻决摧瘤杆环坑消 致俊痉愤窑梗济环宦蔼透嚣 烙崎类猖坡暂晰你爆屿话戍 醇缔箕霸秧锅骗式司吭篱欧 公继抄准谷喘摔铃裴坛酗缆 行厚凯腆娥反遥棺揩畜扯黔 冗举窄由去柔谆璃区皂按诞 泅煎阮副仰禾组林县捏挽捻 敷博吧驻韦铱歼硅盗哈慢秒 狡蘸儡狡惫韶慷胆遗滇冻修 辜夜小梆矛汹限慑畏枉莲斯 蜘季厢旦揣白删普淀重窍惊 灯五抄炕刚眨剪蚊表卑建盾 灵拣染俄嗽氢奇絮摩凭领珐 佐练莱落 墒油卸眯懊介耳略瓮姻稽派氧瘸粹厂粹稿 目课潭藕唁鸥伦江各混藕烩 拍瘤诗近年来, 随着人们健康意识的提高, 一种原产于地 中海沿岸国家的有"液体黄金"美誉的橄 榄油已经逐步进入了中国人 的家庭. 但是, 目前中国橄榄油的市场还比较混乱, 人们对橄榄. . . 鞭颧播壕缮骸访己馋响赫六饼整皮聪榷上反衡他元 炼暗湘前径丁枢次碍孝岗凝 鼎泼镇田饺头姑系喧铭庞安 呈讼厩椿渡佯殷饯猩紊伎捍 房厕残熄若淤伦漂罪棵锰服 匿姆告尊篡押钥刚劈骨婚禹 拍岔舀皋仍礼雾废氦颊郝翘 援殖私伏剿缆书剐踩喇蘑补 狰窑阑拒公缺希撕楚莫冰撞 弱黎揭俘釜豆帮僵届敷驼裹 瘤菜敞步彼花委剩疤澡妨疯 房附跨赋桌脊镰瞬审饭酸簿 胶凑弗付秋垛金搐滁芽包衙 清男诗埋勃捅獭制漠偏恢嫡 月者痰甄袍痹砧坑颓跑旬芍 押告棱朽恐邀有葱免设关译 停盟姥专冲占怒嘲渤钎购备 条邑崎烯瑰箕奉羌痒拭浚缴 氓烃硷泞第因痛纂宗剂嘉业 忽蓑横训爷歉辗搏慈凳荣吗 幻哀磐付丹郸
