烤的面包没发起来能吃吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:25
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-11 13:15
可以吃，就是口感特别不好吧，因为发酵会让面包变得蓬松起来，你没有发酵，面包就感觉还是一坨面一样，没有什么口感了
热心网友
时间：2023-08-11 13:15
面团经过分割后已失去部分二氧化碳，所以需要15分钟的中间发酵时间以重新产生新气体，使面团再充气柔软。而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性。面点制作中取代酵母菌发酵,加水后酸碱中和反应产生大量二氧化碳.当面包在烘制过程中,二氧化碳气体大量溢出,面包里就产生了像蜂窝一样的小孔,使面包变得蓬松.
制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。
二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发
酵→整形→烘烤
