宫保鸡丁盖饭的做法
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制作食材：鸡胸肉，青笋，胡萝卜
制作调料：大蒜，葱，干辣椒，盐，味精，胡椒粉，糖，醋，老抽，料酒，淀粉
制作过程：1.鸡胸肉切丁，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制二十分钟
2.大蒜切片，葱白切小段，干辣椒切开
3.莴笋，胡萝卜切丁
4.莴笋丁撒少许盐，腌制片刻，挤出多余的水分
5.热锅热油，下大蒜，葱白，干辣椒翻炒出香味
6.下鸡肉丁翻炒至稍微变色
7.下胡萝卜丁翻炒片刻
8.糖，醋，老抽以1:1:1的比例调制成糖醋汁，倒入锅里翻炒均匀
9.下莴笋丁翻炒片刻，勾湿淀粉，调入少许盐和味精即可
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宫保鸡丁盖浇饭
食材
鸡腿3个，酒鬼花生1包，黄瓜半根，干辣椒适量，大蒜1瓣，姜2片，大葱1根，酱油3匙，蚝油1匙，
糖3匙，醋1匙，米酒1匙，花椒1小匙，水淀粉1 匙，干淀粉1匙。
做法
1、黄瓜切丁。大葱切小段。酱油蚝油糖和醋拌匀成宫保酱汁。鸡肉去骨切丁用干淀粉和少许盐一汤匙油和米酒腌10分钟。
2、热锅爆香花椒后捞出。下姜片和大蒜煸炒，闻到香味后下鸡丁炒到变白色捞出。
3、再倒一点油，下黄瓜丁拌炒，下干辣椒下大葱段和鸡丁。稍微翻炒后下宫保酱汁。
4、最后起锅前用水淀粉勾芡，下酒鬼花生即可。
酸辣土豆丝盖浇饭
食材
大土豆1个，青辣椒2个，小红辣椒4个，干红辣椒5个，花椒少许，白醋、油，糖、盐，姜、鸡精。
做法
1、将土豆剥皮先切成片，辣椒切成丝。
2、将土豆片切成细丝后放冷水里泡几回，将淀粉都洗掉。
3、锅里倒油，先放花椒炸出香味后捞出花椒下姜丝，再下各类辣椒炒香。
4加沥干水的土豆丝一起炒，加白醋、盐、糖略炒后，加少许鸡精出锅。
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鸡腿3个，酒鬼花生1包，黄瓜半根，干辣椒适量，大蒜1瓣，姜2片，大葱1根，酱油3匙，蚝油1匙，
糖3匙，醋1匙，米酒1匙，花椒1小匙，水淀粉1 匙，干淀粉1匙。
做法
1、黄瓜切丁。大葱切小段。酱油蚝油糖和醋拌匀成宫保酱汁。鸡肉去骨切丁用干淀粉和少许盐一汤匙油和米酒腌10分钟。
2、热锅爆香花椒后捞出。下姜片和大蒜煸炒，闻到香味后下鸡丁炒到变白色捞出。
3、再倒一点油，下黄瓜丁拌炒，下干辣椒下大葱段和鸡丁。稍微翻炒后下宫保酱汁。
4、最后起锅前用水淀粉勾芡，下酒鬼花生即可。
酸辣土豆丝盖浇饭
食材
大土豆1个，青辣椒2个，小红辣椒4个，干红辣椒5个，花椒少许，白醋、油，糖、盐，姜、鸡精。
做法
1、将土豆剥皮先切成片，辣椒切成丝。
2、将土豆片切成细丝后放冷水里泡几回，将淀粉都洗掉。
3、锅里倒油，先放花椒炸出香味后捞出花椒下姜丝，再下各类辣椒炒香。
4加沥干水的土豆丝一起炒，加白醋、盐、糖略炒后，加少许鸡精出锅。
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将鸡脯切丁，用淀粉、蛋清抓一抓，10分钟后炒至八成熟，加入切好的胡萝卜丁、青椒丁，翻炒，加入适量盐，盖在蒸熟的米饭上，再撒点油炸花生米即可。
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先做宫保鸡丁，然后盖在饭上。完成。
