炖茄子放酱油会苦吗？
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热心网友
我们在吃茄子的时候，会发现有的茄子很苦，根本不能吃，这个茄子怎么会苦苦的东西到底是什么造成的？
如图所示
通过分析我们现在知道了茄子变苦的原因是里面含有茄碱，我们知道现在的茄子是人们通过不断的选育，驯化筛选培育出来的。而原来的茄子就是最早的野生茄是含有苦味的，这个是野生茄保护自己的一种手段，如果野生的茄子变得跟我们现在吃的茄子一样非常惹动物喜欢，就很难存活下来，这是茄子保护自己的一种手段。
如图所示
现在的茄子也是由野生茄子继承下来的，而且这个基因是茄子保命用的所以很强大，现在的茄子虽然经过人工的选育，苦味在不断的变淡，但是处理不好，也就是茄子会受到外界的影响激活苦味的基因，使得现在的茄子变苦。
连续的阴雨环境会使得茄子变苦，茄子是可以嫁接的，但是如果砧木没选对，就会加重苦味。我们知道不嫁接的茄子根系不发达，容易烂根，也怕寒，嫁接就是为了防止出现这些情况，但是如果嫁接错了，虽然嫁接不好的产量挺高的但是结出的果实很多情况是苦的，这就没有食用价值了。
如图所示
多蔬菜原本是野生蔬菜驯化的，野生黄瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保护的一种方式，毕竟动物不太喜欢吃苦味的植物，所以这些带有苦味的野菜能够侥幸生存繁殖下来，可人类不同意呀，人类孜孜不倦的寻找好吃的食物中，带苦味的黄瓜、茄子逐渐被淘汰，偶尔没有苦味的黄瓜茄子被人类选择，繁殖起来，所以人工选择的黄瓜茄子品种逐渐消失了“苦味”，只是偶尔在瓜柄处或者末端会有苦味。
热心网友
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。
热心网友
可能是茄子长的时间太长了，老了吧，买的时候可以挑一下比较嫩的茄子，这样的话炒的时候应该就不会发苦了。
热心网友
炖茄子发苦主要有两个原因，第一，火候把握不好，应该先大火后小火慢炖，第二，就是水放的多少，应该刚好没过茄子。
热心网友
可能买的茄子太老了，那里面有过多的茄碱；在炒菜的时候盐放的过多也会导致发苦；在保存的时候温度过低，使茄子受了冷害。这些都有可能造成茄子发苦。
