肉制品加工工(基础知识)图书目录
发布网友
共1个回答
热心网友
肉制品加工工的教材详细概述如下：
第一章，职业道德，深入探讨了这一关键领域，包括：
第一节：道德理论，介绍了基本原则和职业道德的重要价值（1-1）
第二节：全面解读职业道德规范，强调其在行业中的实践应用（4-8）
第三节：特别针对肉制品加工从业人员，强调职业道德的具体要求（8-14）
第二章，基础知识涵盖了:
原料肉剖析：讲解家畜家禽品种（14-14），肉的组织结构（33-35）和化学组成（35-41）
对原料肉的加工要求：质量（42-43）及运输、储存规定（43-44）
肉制品分类与加工技术（44-55）
第三章，食品安全是核心内容，包括：
微生物基础知识，解释其定义、种类和在肉制品中的影响（70-78）
储藏保鲜技术，如低温、辐射、化学和气调保鲜方法（79-85）
食品卫生和检验基础，涵盖食品卫生要求和质量检验项目（85-92）
质量管理，探讨食品安全体系、质量市场准入等重要概念（94-105）
第四章，确保生产安全，涉及：
安全用电与防护知识（107-111）
防火防爆及应急处理（111-114）
手动工具和机械设备使用安全（115-116）
最后，附录部分列出了相关法律法规，如《食品卫生法》、《产品质量法》等，以及行业标准和通知（118-1），以确保全面理解行业规定和操作规范。
扩展资料
《肉制品加工工（基础知识）》，作者陈文华。本书根据《国家职业标准—肉制品加工工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书为基础知识部分，介绍了初级、中级、高级肉制品加工工和肉制品加工工技师、高级技师应掌握的基础知识，涉及职业道德、肉与肉制品的基本知识、食品卫生知识、安全生产知识、相关法律、法规知识等内容。
