熏香素鸡烹饪方法

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在烹饪熏香素鸡时，首先将百叶(油皮)切成长宽各25厘米的大片，然后将其放在碱水中浸泡15分钟，直到表面有粘腻感时取出。每张百叶应平摊在砧板上。

接下来，将酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调和在碗里，准备作为调料。

用刷子蘸取调料，涂抹在百叶的表面，然后将其叠上另一张百叶，重复刷一层调料。全部叠好后，将它们卷成筒状，使用厚纱布包裹紧实，再用麻绳缠绕捆紧。

然后，准备一口锅，加入适量的水，将素鸡坯放入，烧开后煮30分钟，取出并冷却。此时，素鸡已初步完成。

接着，将铁锅加热，加入糖、锯木屑（约半小碗）和茶叶，中间放上铁丝编成的网格，然后排放上素鸡，盖严锅盖，用小火加热。

待烟气开始冒出时，继续加热约3分钟。之后，将锅端离火源，让其自然冷却。在每片素鸡上刷一层香油，然后根据个人喜好进行改刀装盘。

扩展资料

熏香素鸡是素食菜谱之一，以素鸡为制作主料，熏香素鸡的烹饪技巧以熏菜为主，口味属于咸鲜。熏香素鸡的特色：素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。