辐射食品辐射杀菌的机理

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辐射保藏食品与灭菌、消毒，是一种核工业应用于人们生活的新技术。通过放射性Co-60产生的?射线，可以实现杀菌，其杀菌机理分为直接作用和间接作用。

直接作用指的是?射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质，使微生物死亡。

间接作用则是?射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质（主要是水分子）产生自由基，自由基再作用于核酸、蛋白质和酶等，使微生物死亡。通过这两种作用，达到了保藏食品和灭菌消毒的目的。

辐射食品辐射杀菌的机理，是通过直接和间接两种方式，破坏微生物体内与生命有关的物质，从而达到杀菌的目的。它为人们提供了安全、高效、环保的食品保藏和消毒方法，体现了核科学技术在服务人类生活中的价值。

通过放射性Co-60产生的?射线，实现了辐射保藏食品与灭菌、消毒的技术应用，体现了核科学技术在服务人类生活中的价值。

辐射食品辐射杀菌的机理，是直接和间接两种方式的结合。直接作用是指?射线破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等物质，而间接作用则是通过自由基的作用破坏微生物体内与生命有关的物质，从而达到杀菌的目的。这种技术的应用，不仅提供了安全、高效、环保的食品保藏和消毒方法，也展现了核科学技术在服务人类生活中的巨大潜力。

辐射食品亦称辐照食品。只用一定量伽马射线、x射线或电子来照射过的食品。采用辐射的方法可消灭食品中的细菌和寄生虫，以达到防腐保鲜的目的。对食品的辐射加工技术于本世纪50年代问世，目前世界上已有35个国家批准了30多种食品的辐射加工标准，其中有21个国家已经进入实际运用阶段。中国辐射食品的研究始于50年代末，目前卫生部已批准对食物、土豆、洋葱、大蒜、苹果、香肠等各种食品的辐射加工暂时规定，并已开始试销部分辐射食品。