桃果泥制作方法
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发布时间：2024-10-14 09:06
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时间：2024-10-14 09:16
制作桃果泥的步骤如下：
首先，选择原料至关重要，应选用成熟度适中、酸度较高、香气浓郁的果实，去除那些霉烂或未熟的果子。
接着，对原料进行处理，类似于制作糖水桃子罐头，需要切去皮和核。对存在斑点、虫蛀、色变或伤烂的部分，必须用不锈钢水果刀细心切除。
然后，将去皮、修整并洗净的桃块投入绞肉机，使用孔径8～10毫米的绞肉孔，注意及时加热软化，以防止变色和果胶水解。
接着，配料比例需掌握：每25公斤的果肉需加入24～27公斤砂糖（包括软化时的糖分），适量柠檬酸。
加热浓缩是关键步骤，将25公斤果肉和15公斤含糖10%的水混合，煮沸20～30分钟，不断搅拌以防止烧焦。在果肉充分软化后，加入规定量的浓糖液，直至可溶性固形物达到60%。此时，加入淀粉糖浆和柠檬酸，继续浓缩至66%左右，即可出锅，迅速装罐。
装罐时，确保使用经过清洗消毒的454克玻璃瓶，保留适量空间。瓶盖和胶圈需用开水煮沸消毒5分钟后再使用。
封口时，确保酱体温度不低于85℃，旋紧瓶盖后将罐子倒置3分钟，以确保密封性。
最后，将罐子冷却至40℃以下，擦干瓶身和瓶盖，存放在20℃的仓库内，待一周后冷却完全，即可准备出库。
