卤肉颜色怎么上好看
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发布时间：2024-10-22 02:06
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时间：2024-10-22 03:08
卤肉颜色怎么上好看？看一看这五条必备黄金法则
一步：将选好的卤肉提前焯水
在卤肉上色的过程中，较首要的一步就是将卤肉提前焯水。反其道而行之，如果不提前焯水，卤汁会被血水、脂肪等影响，在入口处卤肉会出现红色渗出和花纹，影响餐品的色泽度和整洁度。所以，提前焯水才是卤肉上色的关键步骤。
第二步：卤肉上色用到的调料不能马虎
要想卤肉上色好看，调料是较关键的。可以根据个人口味来搭配咖喱粉、五香粉、枸杞、红酒、冰糖等不同的调料，使卤肉更生动、自然、美味，更好地提升色泽。卤肉卤的过程中还可使用一些旧油、水萝卜或花生等食材来增加色泽度和提高美感。
第三步：掌握好烹饪时间，让卤肉上色更好
烹饪时间也是关键的一步。卤肉时间太长，就会煮烂成泥，从而使色泽不良；而时间太短，就会出现红色调味，使得卤肉不均匀。所以，在卤肉上色的时候，一定要把握好时间，保持内部的肉质鲜美，外部卤色鲜艳。
第四步：卤过后的卤汁不能丢弃
卤肉上色关键在卤汁。卤肉卤过后，如果换了其他的卤汁，那么需要重新再来一次卤肉上色的过程。所以卤过后的卤汁一定不能丢弃，可以在冰箱里保存，下次卤肉时再使用。
第五步：卤肉上色要注意摆盘和点缀
卤肉品相好，除了上色好，卤汁好和肉质嫩滑之外，还需要注意到营造一款精致食品的印象。可以用周围相近的蔬菜和甜点一同点缀，从而提升餐品的整体档次。同时，卤肉上色后，也要摆盘整齐，以便消费者看到时的一感觉造成更好的印象。
