如何用普通面粉制作高筋面粉和和低筋面粉？
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1：4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（breadflourstrongflour）指蛋白质含量平均为13．5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11．5％以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
扩展资料：
高筋粉低筋粉区分：
1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。
2、手抓法
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少，因此颜色较白，筋性较弱，用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13．5％左右的面粉，通常蛋白质含量在11．5％以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，因此颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
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小麦的品种不一样，面粉中蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高
通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。如果用硬质小麦制粉时将其过分细化，损伤淀粉会增多，粉碎时产生的热量也会使蛋白质变性。
