可可奶冻蛋糕卷做法大全
发布网友
发布时间：2024-08-19 10:04
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-01 02:44
【主料】
4人份淡奶油150克细砂糖25克黑巧克力50克牛奶50克
【辅料】
牛奶200克蛋黄6颗淡奶油200克蜂蜜30克细砂糖20克朗姆酒3克香草香精1克鱼胶粉12克冷水48克新鲜小草莓10颗热开水45克烘焙油50克可可粉20克蛋黄14颗细砂糖130克低筋粉50克蛋清4颗细砂糖250克柠檬汁5滴（可以不放，放了去腥）
步骤1
奶冻制作步骤鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
步骤2
蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀
步骤3
蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火
步骤4
泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀
步骤5
淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀
步骤6
拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀
步骤7
取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜
步骤8
把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时
步骤9
再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用
步骤10
原味戚风制作步骤油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀
步骤11
再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀
步骤12
筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用
步骤13
蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
步骤14
取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
步骤15
再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
步骤16
烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子
步骤17
烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉
步骤18
可可奶冻蛋糕卷淡奶油加细砂糖一起打发
步骤19
将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样
步骤20
将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶油
步骤21
用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型
步骤22
蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用
步骤23
定形好的蛋糕卷取出，切成小段
步骤24
用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹
步骤25
再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可
