冷藏后的鸡蛋打发不起来怎么办
发布网友
共2个回答
懂视网
奶油蛋糕很多人都非常喜欢吃，奶油最常见的就是用蛋清打发而成的，可是有时候会出现蛋清打发不起来的状况，这个时候我们该怎么处理呢？
1、加入泡打粉，泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松，也可以促进奶油打发，蛋清打发不起来的时候，加入适量泡打粉后再打即可；
2、加入白糖，蛋清打发的时候都是要加白糖的，不仅可以让奶油更加香甜，也可以促进蛋清的打发，蛋清打发不起来可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可；
3、加入适量醋，往打发不起来的蛋清中，先加入白醋，然后再打发即可；
4、加入塔塔粉，塔塔粉和泡打粉所起的作用是一样的，要是家里没有泡打粉，可以就加入塔塔粉。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
热心网友
在制作蛋糕的情况下，把蛋清打发是较为关键的一个流程，假如出现蛋白打发失败的情况下，通常会影响生日蛋糕的口味，吃起来也不足绵软，影响蛋清打发不起来的原因比较多，例如温度的问题，消磨的方式 问题这些，这和缺乏经验，平常非常少制做拥有关键的关联，平常多做几回就能把握恰当的方式 。
space
影响蛋白打发的好多个要素:
温度蛋白质在170C一220C中间时非常容易消磨，因此 冷冻的蛋要先升温后再应用。ph酸碱度蛋白质在偏酸碱性自然环境下更非常容易消磨，其自身是偏碱的，且存储的越长，偏碱越强，因此 越新鲜的蛋越非常容易消磨.也可添加适量酸性物质(塔塔粉、白米醋、柠檬水等)来调整其ph酸碱度。蛋被敲响后放到的时间越长，蛋白质的酸碱性越强，越非常容易消磨。水和油和水都是毁坏早已产生的汽泡，因此 要明确打蛋白的器皿和专用工具均无油没有水.鸡蛋黄中也带有植物油脂，分蛋时留意不必渗入鸡蛋黄.糖糖会提升蛋白质的16性，变弱其出泡性，提高其可靠性，适当的糖有益于在中后期拌和时维护汽泡，能够按1个蛋白质20克盐的占比加上.
space
蛋白打发全过程:
1.迅速搅拌蛋白质至其造成粗泡时，添加1/3糖，再次搅拌.2.打成泡沫塑料较为细致时再添加1/3糖，再次搅拌。3.打成泡沫塑料呈粘稠状，电动打蛋器踏过会留有印痕时添加剩余的糖和粟粉(如需要)，再次搅拌。4.再次搅拌至提到电动打蛋器时，蛋白质能产生弯折的斜角，这时即是“湿性发泡“。5.再次搅拌至提到电动打蛋器时，蛋白质能产生站立的斜角，这时即是“干性发泡“或称“硬性发泡“，做到硬性发泡的别的判断方法也有:将打鸡蛋盆倒过来，打发蛋白也不会滑出;向打发蛋白中插进1根木筷而不容易倒.
space
共享:
1冷藏室温度下，蛋白质和鸡蛋黄非常容易分离出来，因此 建议将蛋从电冰箱取下后先把蛋分离出来，待其做到室内温度时再消磨。2取得成功的打发蛋白是光洁、有光泽度并且平稳的，短期内内不容易产生变化，但长期放到会使汽泡越来越敏感;做好的打发蛋白如果不立刻应用能够短期内冷冻储存以避免其破乳，但也需尽早应用，应用了打发蛋白的商品也需在面浆制做进行后尽早掺烧蛋糕烘焙，防止破乳二因长期放到而破乳的打发蛋白没法根据再度搅拌恢复正常。3蛋白质随看搅拌，汽泡会愈来愈小，构造也随着愈来愈平稳，也就愈来愈不易拌开。做到干性发泡之后的打发蛋白假如再次搅拌，便会慢慢无光泽从而呈棉絮状，这时候的打发蛋白会出现很多肉疙瘩，难以与别的原材料翻拌，建议再次制做打发蛋白。4搅拌速率越快，汽泡越大，蛋黄液容积越大，可是可靠性也稍弱，可在蛋糊即将进行的环节适度减少搅拌速率，萃取汽泡以得到 高些可靠性.
