苦艾采收和储藏

发布网友 发布时间：2024-10-02 05:07

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秋季时节，苦艾草开始成熟，适宜进行采收，鲜用或者切段后晒干储存。苦艾草为一年生草本植物，高度大约在40-60厘米之间，全身覆盖白长柔毛和褐色短腺毛。它的根部呈圆柱形，黄褐色，带有细小的须根。茎部直立，有分枝，表面有细沟棱。叶片互生，下部叶柄较长，上部叶近无柄，叶片形状为矩圆形，长4-6厘米，宽2.5-3厘米，羽状深裂，顶端大裂片呈倒披针形，侧裂片较少，为条形或披针形，边缘有粗齿。

苦艾草具有独特的性味，味苦、性寒，是一种有毒的草药，但其药用价值显著。其主要功能包括清热燥湿、驱蛔虫、健胃，适用于治疗关节肿痛、湿疹瘙痒、疖肿疮毒以及蛔虫病，同时还能改善食欲不振的症状。内服时，一般煎汤，每次用量为3-6克；外用时，适量煎水清洗，或熬膏敷用。

苦艾酒，尤其是酒精度高于68%的，主要成分是苦艾草，含有苦艾脑，这是一种与大麻中THC类似的化合物。苦艾酒与大麻的心理药效相似，因为它们都是萜类化合物。苦艾酒中的酒精和苦艾脑都具有麻醉作用，所以饮用时应适量。苦艾酒的酒精含量一般在15%到19%之间，它不仅能滋养、强壮身体，还有健胃的效果，且带有茴芹味，加入水中会变为乳白色。

苦艾酒的历史可以追溯到古希腊和罗马时期，起初是用在祭典或医疗用途。法国将其命名为Vermouth，特别是意大利都灵的苦艾酒品种繁多，含有多种香料。味美思葡萄酒源自希腊，也与苦艾酒有关，特别是意大利型，其苦艾味强烈。苦艾酒在烹饪中也有应用，如苦艾酒龙蒿扇贝，一道在宴会上备受瞩目的菜肴，其酱汁由干苦艾酒调制，搭配扇贝，口感丰富。

具体到苦艾酒龙蒿扇贝的做法，需要准备扇贝、大蒜、辣椒、柠檬、龙蒿和黄油等，制作出独特的酱汁，最后烤制并装饰上桌。这是一道融合了苦艾酒的美食佳肴，适合在特殊场合享用。

苦艾为菊科苦蒿属的植物。分布于欧洲、克什米尔、非洲、阿富汗、伊朗、俄罗斯、北美洲、印度、巴基斯坦以及中国的等地，生长于海拔1,100米至1,500米的地区，多生长于山坡、林缘、野果林、草原及灌丛地等，目前尚未由人工引种栽培。