怎样烤全羊草原红烤全羊焖炉烤全羊店
发布网友
发布时间：2024-10-02 05:00
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-13 06:26
1. 烤全羊原料：羊。
2. 辅料：面粉、鸡蛋。
3. 调料：盐水、姜黄、胡椒粉、孜然粉。
4. 做法：
- 选一只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。
- 将其赶入被炉火烤得很热的屋子里，待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋，如此反复，使羊身上的作料味浓烈。
- 将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。
5. 菜品特色：味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为卡瓦布，是柯尔克孜族的传统美食。
6. 饮食小常识：烤全羊是最名贵的菜肴之一，可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。在高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添异常丰富的色彩。
7. 烤全羊之所以驰名，除了选料考究外，还因其别具特色的制法。羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。
8. 烤全羊的制作：选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，不断翻动观察，约1小时左右即成。
9. 全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。食客们持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸、古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。
10. 烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的最高礼遇。
