面筋怎么做柔软又有嚼劲，水温是关键
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发布时间：2022-04-22 03:00
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热心网友
时间：2023-09-20 13:18
今天分享烤面筋，吃起来Q弹又有嚼劲，相对买的面筋，自己做的这款烤面筋会稍微软一点，会更有肉感一些
烤面筋的做法
步骤step
1
温水中加入食盐，搅拌至溶化，然后倒入盛有面筋粉的大碗中，搅拌均匀
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2
揉成面团，用手拍均匀，然后盖上保鲜膜，静置一个小时
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3
将面筋转移到砧板上，用手稍微铺平一点，然后切成大小相等的块状
步骤step
4
取两根筷子，面筋顺着筷子朝着一个方向卷起来，面积不要卷得太厚，不容易煮熟
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5
将面筋下入开水锅中，大约煮20分钟左右，面筋会全部飘上来，这时候将面筋捞出来，过一下凉水
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6
全部放凉以后，把面筋从筷子上取下来，然后插入竹签，顺着一个方向把面筋切开，形状就像弹簧一样
步骤step
7
调烤面筋的酱汁。碗中放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉，浇上热油，再挤入烧烤酱，倒入蚝油，搅拌均匀
步骤step
8
将酱汁刷满整个面筋串，一定要刷均匀，这样会更好吃
步骤step
9
将面筋串放入提前预热好的烤箱，200度烤10分钟
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10
烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻，就可以开吃了
热心网友
时间：2023-09-20 13:18
取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。2，咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。3，香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量。香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了。最后的总结上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。
