巧克力奶油蛋糕怎么做如何做好
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发布时间：2022-04-22 01:32
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热心网友
时间：2024-03-04 11:14
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
3
加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
4
加入蛋黄，搅拌均匀。
5
这样可可蛋黄糊就做好了。
6
蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
10
凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
13
再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
17
再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
21
表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。
热心网友
时间：2024-03-04 11:14
【巧克力奶油蛋糕】
蛋糕片：鸡蛋4个，细砂糖70克，低筋粉65克，可可粉6克，玉米油45克，牛奶55克
夹层奶油：淡奶油250克，细砂糖25克
巧克力奶油：黑巧克力50克，淡奶油100克
装饰：巧克力脆珠，巧克力条，防潮糖粉
【制作步骤】
1，将玉米油和可可粉混合均匀倒入牛奶拌匀。
2，筛入低筋粉拌匀，这时候会比较黏稠成团，这是正常的。
3，分离蛋清蛋黄，蛋清可冷藏备用，把蛋黄放入可可糊里面。
4，拌匀，最后的状态是呈飘带状的可可面糊。
5，细砂糖分3次加入蛋白里打发到湿性发泡的状态，鹰嘴状即可。
6，取1/3的蛋白霜放入可可糊内拌匀，再倒回原来的蛋白霜里面，翻拌均匀。
7，倒入28*28的方盘内，用刮面刀把面糊推向四周，震出大气泡。
8，烤箱上下火150度预热好，将烤盘放入烤箱中层，上下火150度烤28分钟左右即可出炉放凉。
9，用6寸的方形慕斯圈压出需要的大小，再用刀切出略小一圈的蛋糕片，能切出4片，只用3片，剩余的可以直接吃掉。
10，慕斯圈里包上保鲜膜，把夹层的淡奶油打发，一层蛋糕片一层淡奶油的放入模具内，最后用蛋糕片盖上，轻轻压平入冰箱冷藏至少3小时。同时融化黑巧克力和50克淡奶油混合均匀呈干纳许冷藏。
11，取出蛋糕脱模去掉保鲜膜，用刀切平边缘后，再切成3小块。
12，把蛋糕片放倒，把剩余的50克淡奶油打发后混合巧克力干纳许。
13，装入裱花袋内，挤上蛋糕上装饰即可，还可以放上现在流行的巧克力脆珠，好吃也好看。
