酥脆香浓的苏式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃又简单，做法图
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发布时间：2022-04-22 02:01
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时间：2023-11-22 16:26
主料：转化糖浆克、花生油24克、中筋面粉91克、枧水2克、油、适量、低糖白莲蓉馅424克、盐适量、蒜适量、咸蛋黄8颗、白酒适量。
辅料：刷蛋液1、蛋黄1、水10克。
步骤：
1、首先来制作月饼的饼皮。
2、转化糖浆和枧水一起搅拌均匀，如果量少可以用手动打蛋器来搅打，如果是大量可以用电动打蛋器搅打。
3、充分混合后再加入花生油，继续搅拌至全部融合乳化完成即可。
4、继续筛入中筋面粉。使用硅胶挂刀翻拌按压至没有干粉。
5、成品面团光滑即可。同样的如果是大量操作可以用厨师机来混合。做好的月饼饼皮放在保鲜袋里，放在室温，松弛醒发1-2小时。
6、等待的过程中我们来做馅心部分买来的蛋黄可以喷白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分钟左右。稍微冒油即可取出放凉备用。
7、这次制作的是75g月饼，比例按照3:7来制作，所以内馅的部分单个是53g，取蛋黄再加上莲蓉，一起称出53g就可以了。
8、单个包好搓圆。
9、盖保鲜膜备用。
10、将醒发好的面团分成22g的小面团，一共分8个。每个包住53g的内馅。逐个搓圆。
11、按好压花模具，然后按压出带花纹的月饼即可。为了保持月饼的好看，建议按压过后就不要再动月饼了，等烤完再移动。
12、提前把烤箱预热到190度。把制作完成的月饼放入预热好的烤箱，190度烘烤7分钟。
13、取出稍微放凉，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液。
14、再放到烤箱中，180度烤5分钟，
15、再取出放凉，二次刷蛋液，最后放到烤箱中，180度，烘烤约11分钟，上色取出，放凉再密封保存即可。
