做红烧肉到底是先煮呢还是先炒
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:54
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热心网友
时间：2024-03-02 08:23
材料：
原料：精品五花肉、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
热心网友
时间：2024-03-02 08:19
一种特殊做法也是最好吃的红烧肉：五花肉切1寸见方的块，在锅中适当炒炸一下，加水漫住肉，加一粒八角、红腐乳卤（超市有瓶装的售卖）、加白糖半勺，盖上锅盖大火烧开后，改很小的火（关键：保持锅内的水微微上翻的温度），千万不要让水烧得只翻，肉少如后还没熟烂时加适当的盐（盐加早了不易烂），一直小火将水烧的要干时即可，肉已熟烂，再用大火快速将水收干起锅。人称此为东坡肉，也有人叫坛子肉。关键：一次性将水给好后，控制火候，保持水不能在中途烧干，否则，中途加水味道就逊色了。特点：入口就化，甜咸味、香气逼人。
