戚风蛋糕面糊要放着发酵一会再烤吗？
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发布时间：2022-04-22 00:08
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时间：2023-11-09 14:38
戚风蛋糕一直都被烘焙新手们称之为“气疯蛋糕”，看似简单，但是做出来往往都会出现很多问题。其实戚风蛋糕的失败一般不会是配方的问题，因为大家都会选择一些经典的配方来做。戚风蛋糕成功与否我个人认为和操作手法，还有烘烤温度息息相关。
鸡蛋 4颗
细砂糖 80克
玉米油 50克
纯牛奶 65克
低筋面粉 90克
1、牛奶和玉米油充分乳化成酸奶状态。这一步非常重要。乳化不到位会影响蛋糕的组织和口感。
2、蛋黄，蛋清分离好，带皮称65克左右的鸡蛋4颗，如果是小鸡蛋要5颗。
3、过完筛的低筋面粉分两次加进乳化好的液体里，用Z字手法搅打匀，加进蛋黄。
4、同样Z字手法拌匀蛋黄糊，蛋黄糊成粘稠状。
5、用打蛋器中高速打发蛋白，鱼泡状加入三分之一的细砂糖进去继续打发。
6、蛋白浓稠加第二次三分之一的细砂糖。
7、出现纹路加最后三分之一细砂糖打匀换中低速，这样蛋白更细腻。
8、蛋白打到细腻、有光泽、明显感到有阻力也就是干性发泡。不要打过头，打过头的蛋白容器开裂，组织粗糙。
9、取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌抄底的手法拌匀。注意手法要轻柔不能暴力哦。
10、倒回蛋白里继续翻拌，切，抄底的手法拌匀。手法一定要轻盈而快速，不能翻拌过渡，会消泡导致蛋糕长不高。
11、倒入八寸模具，看一下面糊很浓稠的状态就对了。成功的蛋糕糊几乎是无气泡状态，两只手轻轻将表面抖平即可，如果需要振只能轻轻振一到两下，不要使劲摔振。
12、烤箱提前半小时预热测温，140中下层烤70分钟，140度是烤箱实际温度而不是烤箱按钮的温度。
13、40分钟时蛋糕慢慢爬高，长到最高会回落，不涨了再烤10分钟也就熟了。
热心网友
时间：2023-11-09 14:39
不需要，戚风配方里面不会有发酵，蓬发类的原料，它是利用蛋白裹入空气，让蛋糕有蓬松的组织。
热心网友
时间：2023-11-09 14:39
戚风蛋糕面糊不需要放着发酵的。而要做成戚风蛋糕呢，还需要最重要的一点就是把蛋白加上糖充分打发以后，和蛋糊混在一起，然后再放入烤箱中烤它才会形成戚风蛋糕
热心网友
时间：2023-11-09 14:40
是的，因为这样出来的效果非常的好，口感非常的棒。
热心网友
时间：2023-11-09 14:40
当然不是，这款蛋糕的配方当中并没有需要发酵的成分，只需要在烤箱预热之后就可以直接烤。
