饺子肉馅怎么做？要具体的步骤（步骤要简单明了）
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:02
共4个回答
热心网友
时间：2024-06-17 12:22
馅料 其一
：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许 一些油条小丁 姜末 十三香 盐
其二
１。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
２。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
３。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
其三
素饺子馅的材料：
１香菇或磨姑５，６朵（如喜欢也可以多准备）。 ／２豆腐２５０克左右。 ／３白菜半颗（也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白罗卜，荠菜等）。 ／４姜
调料： 盐，酱油，香油，炒菜油（也有人喜欢五香粉，准备上也无妨）
做法步骤：
１把材料都用刀剁碎，白菜，罗卜要控出一部分的水
２，把剁好的材料，放油，加调料等炒熟。
３用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
其四
简单易做型素饺子做法摘录——
选用喜爱野菜和豆腐（打碎的）在放点麻油做馅。用备好的皮儿包饺子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调。用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅
１.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
２.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
３.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
４.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
其他：
灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。 白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
１、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
２、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒７、８粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
３、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
４、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
西葫芦馅的：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅：主料有芹菜１斤、豆腐皮１张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
１、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
２、豆腐皮切碎，油锅中加１大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
３、姜切末；
４、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜５棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
１、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
２、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
热心网友
时间：2024-06-17 12:23
以猪肉馅为例：猪五花肉，葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，香油。将五花肉切小块剁成肉馅，在剁的过程中将葱姜切末放入肉中一块剁。剁好后放盆内加香油，酱油，料酒，盐，味精，色拉油，再加入适量温水顺一个方向搅拌。蒸饺要用富强粉加开水烫面（用筷子和面）
热心网友
时间：2024-06-17 12:18
4个人要两斤肉，葱花，盐，花椒粉，酱油。把肉剁碎，家近调料酱油先放，如果感觉有点糨在加酱油，盐是最后放的。到时候适量即可。煮：水开了，饺子下锅，水在开饺子浮起，加点凉水，水在开，饺子出锅。蒸：饺子大一点，就和蒸馒头、包子什么的是一样的。。要多少皮。先豁馅，看看馅有多少，多少馅就和多少面。饺子皮看这切。一般饺子皮的大小是比矿泉水瓶盖小点的。
热心网友
时间：2024-06-17 12:24
许多饺子都是以肉馅为基本馅料，其中又以猪肉最普遍，其次就是鸡肉和牛肉，在羊肉产量多的地方，羊肉馅料也是很常用的。有了肉馅，再选择喜欢的蔬菜，海鲜或豆制品、干货来搭配，就可以变化出许多饺子馅，因此要做好吃的饺子，肉馅的调拌是很重要的。
肉馅的调拌大致相同，猪肉馅可选择肥肉占15%~20%的前腿肉馅，而鸡肉和牛肉本身都是瘦肉，因此要加一些绞的肥猪肉一起拌，以增加油性。如果不喜欢用太多肥肉，可以用1~2匙麻油或烹调用油来代替。讲究一些的话，也有用高汤代替水来搅拌肉馅。肉馅处理得好，饺子煮熟之后，一咬开，就会有鲜美的汤汁流出，可算是达到了饺子的最高境界。
猪肉馅
【原料】猪肉馅600克
【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙、胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙
【做法】将肉馅再略剁一下，使肉更有粘性，放入一个盆中，加1/2茶匙盐和3大匙水，顺同一方向搅拌肉料1~2分钟，使肉馅有弹性
根据肉的吸水度，可以再加1~2大匙水（或者再多一些），再搅拌均匀，并将馅料摔打一下，更有弹性。
加入其他的调味料，调拌均匀，放入冰箱中冷藏1小时以上。
【特别提示】如果搭配的蔬菜是属于水分多的，在搅拌猪肉时候就要少加一些水，调干一点。
鸡肉馅
【原材料】鸡胸肉500克、肥猪肉馅100克
【调味料】盐2/3茶匙、水4~5大匙、白胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙
【做法】鸡胸肉去皮后用绞肉机绞碎或直接用到剁碎，再加入肥肉馅一起剁一下，放入碗中和拌猪肉馅一样，先加盐和水搅匀，再加入调味料，调拌成鸡肉馅料，放入冰箱冰1小时以上。
【提示】如果减少肥肉馅的量，则可以加蛋清一同搅拌，味道会更美。
牛肉馅
【原材料】牛肉馅450克（可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分），肥猪肉馅100~150克
【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙，胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙
【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下，放入大盆中，加入绞过的肥猪肉馅和盐，再加水一起搅打，和猪肉馅一样，慢慢打至有黏性，加入其他调味料搅匀，放入冰箱冰1小时以上。
【特别提示】广东餐厅中做牛肉馅料时，会加入1/4茶匙的小苏打（先和2大匙水调溶化），可使牛肉娇嫩。
