黄焖鸡土豆窍门
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发布时间：2022-04-22 00:40
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时间：2022-06-03 05:55
土豆黄焖鸡的用料
大鸡腿两个 土豆一个
油麦菜两棵 酱油
料酒 耗油
咖喱粉 盐
葱姜蒜 香菇
辣椒
土豆黄焖鸡的做法
步骤1
将大鸡腿剁碎，洗净。土豆姜切块，葱斜切，蒜切块，香菇切片，辣椒切短，油麦菜拿手拧断别拿刀切一切就绪！
步骤2
锅热油，放入些许白糖炒出糖色，再放鸡腿炒变色，然后放葱姜蒜辣椒翻炒，最后放入香菇土豆翻炒，倒入酱油料酒耗油，盖锅盖，差不多十五分钟时撒入一些咖喱粉翻一下，
步骤3
闷到差不多没水的时候放入油麦菜，熟了就盛出来撒上葱花
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时间：2022-06-03 07:13
黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜中比较家常的一道菜，山东济南特色传统名菜之一。
记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。
偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。
最近假期突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。
黄焖鸡的精髓就在一个“焖”上，食材备好了，步骤做对了，剩下的就交给时间了。
一锅黄焖鸡料足味美，搭配白米饭，简简单单，营养丰富。
黄焖鸡除了时间的魔力，鸡肉的食材建议选择琵琶腿，鸡翅也可以，处理起来很方便。
还有另一重要的食材是香菇，起到增味提鲜的作用，必不可少。
干香菇比鲜香菇更香更有味，但干香菇比较耐煮，记得要早放。
在烹饪技巧上同样有三点需要注意：
1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。
2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。
3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。
黄焖鸡
食材清单：
土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺
干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用。
- step2 -
鸡腿洗净剁成小块备用
- step3 -
蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。
- step4 -
鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。
- step5 -
起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。
- step6 -
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。
- step7 -
然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。
时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。
- step8 -
焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧。
美味呈现
鲜美开胃的黄焖鸡米饭，不一定要去饭店吃，自己在家也能做，多吃两碗白米饭，心情美美哒。
菊子物语
黄焖鸡是菊子姐姐Cooking美味的第741道美食。
炒糖色不要放太多冰糖，炒过了就会有点发苦。
当然除了黄焖鸡的做法，黄焖排骨，黄焖鱼，黄焖猪脚也可以参考制作。
在家给自己做美食，创新也是很重要的哦，假期在家露一手吧。
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时间：2022-06-03 08:47
工艺：炖
口味：香辣味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.黄焖鸡一定要用鸡大腿肉，切成块儿，但是我忘了买了，所以用翅根代替了。 第一步，把切成块儿的鸡大腿肉，放到锅里焯一下，凉水下肉，水开2、3分钟捞出来，控水备用。 焯的时候在水里放2片姜，3、4滴白酒或料酒
2.焯好的鸡肉
3.切好葱姜蒜
4.第二步，凉油热锅，转小火，放入花椒、麻椒、花溪油辣椒（香）、朝天椒（辣），炸香，然后把花椒辣椒的残渣捞出去
5.花椒
6.麻椒
7.花溪油辣椒（香而不辣）
8.贵州朝天椒（辣）
9.捞出残渣后的油
10.第三步，把刚制作好的花椒油烧热，放入冰糖1小块（普通白糖也行），然后小火让其融化，放入葱姜蒜，炒香，放入焯过的鸡腿肉，来回翻炒大概2分钟， 倒入炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量，老抽（味咸，色儿重）量大概为炒菜酱油的三分之一，跟老抽等量的料酒，跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费），2滴美极鲜味汁，2滴醋，1小勺美极鸡粉，一小撮黑胡椒粉，然后放一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的。放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖
11.炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量
12.料酒，量大概为炒菜酱油的三分之一
13.跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费）
14.2滴美极鲜味汁
15.2滴醋
16.1小勺美极鸡粉
17.一小撮黑胡椒粉
18.一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的
19.放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖
20.汤汁还剩一半的时候放入削好切块儿的土豆、洗净的香菇，还可以放入很多别的东西（丸子、藕片、豆腐皮、粉皮、各种蔬菜等等随便放，当然一般的黄焖鸡只放土豆和香菇），我为了打扫剩菜，放的土豆、藕、粉皮。 然后接着盖上盖儿小火炖。炖到土豆软了，开盖。尝尝咸淡放盐，放尖椒，然后来回翻炒2分钟，就可以出锅了
21.尖椒
22.出锅。完工
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时间：2022-06-03 10:39
用量
鸡肉500g
土豆300g
蒜15个
青椒(半干)6个
草果1个
姜适量
做法
1. 将鸡肉切块备用
2. 如鸡肉比较肥，则剔出较多的鸡油和鸡皮
3. 蒜切小块，姜切丝，草果一定要切开
4. 土豆用不规则刀法改块
5. 青椒切小条
6. 锅内放入适量油，加入鸡油鸡皮，蒜子，姜丝，草果，青椒，爆香
7. 爆香后放入鸡块，肉呈金*后放入土豆，翻炒几分钟后加入一小碗水和一汤匙酱油，盖上锅盖焖
8. 水快收干时加少量盐，一汤匙酱油调色，起锅完成
材料
用量
乌骨鸡半只
土豆2个
蒜几小颗
草果面一小勺
干辣子按个人喜好放
辣椒面一小勺
花椒油一小勺
做法
1. 1.买半只乌骨鸡（乌骨鸡比较香），洗尽剁成块。挑两个土豆，洗尽剥皮切成块。2.在锅里放油，一点点就行（防止粘锅），鸡炒着炒着会出油的。放入蒜和干辣子，炒到发出香味。3.依次放鸡肉，少量草果面，少量麻油or花椒颗粒，适量的老抽酱油，等鸡炒到七分熟后放入切好的土豆块继续翻炒。4.起锅前，加入辣椒面，盐。然后装盘233PS：大概总共要炒30分钟。
1. 鸡腿肉切块放入热水锅中紧5分钟，沥干水倒入大碗里加入五香粉，料酒，盐，生抽抓匀腌制20分钟。锅中倒入油放入葱丝蒜末姜丝翻炒，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中大火爆炒，待炒出香味时加入一小碗水（水量刚好过鸡腿肉二分之一最好）这时可以加入蚝油，糖，生抽，甜面酱，待汤开将鸡腿肉转入砂锅中（汤量保持在砂锅的三分之一）之后加入生姜三片（千万不要忘了这步，放姜片是起到提味作用）盖好锅盖中火炖7分钟，过后加入备好的土豆块，继续炖至10分钟加入香菇，这时要调成小火炖（要随时观察砂锅里的汤量，现在应该是锅的五分之一左右最高，如果汤不够加水加调味料，用勺子崴出汤尝咸淡）这时鸡肉炖的差不多熟了，土豆块用筷子戳一下，如果很容易戳透说明也熟了，此时加入切好的杭椒段盖好锅盖焖3分钟即可出锅。 提示：记住放配料的先后顺序（其实就是难熟的要先放，易熟的后放，这样不会影响口感和这道菜的品相） 大家可以试一试哦，我敢保证绝对不比外面饭店里的味道差！
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时间：2022-06-03 12:47
黄焖鸡米饭是曾经大街小巷非常盛行，上班族点击率非常高的一款菜品，香喷喷的鸡块，浓稠的汤汁配上一碗米饭，也是超级好吃啊，自己在家也一样能做出饭店的味道，而且干净卫生，不输外卖～
黄焖鸡
食材
鸡腿2个、香菇8朵、土豆1个、青椒1个、红椒1个、大蒜瓣3个、姜1块、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、料酒适量、白砂糖适量、番茄沙司一勺、蚝油一勺、黄豆酱一大勺、甜面酱半勺
步骤
1、干香菇泡发。
2. 鸡腿剁成大块，投掉血水。
3. 冷水下入鸡块，加入适量料酒，烧开撇去浮末，开二分钟捞出控干。
4. 调一碗料汁，生抽一勺，老抽少许，蚝油一勺，番茄沙司二勺，甜面酱半勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀。
5. 蒜和姜切粒。
6. 锅中少许食用油，加白砂糖小火炒，用勺子背不停的搅动，融化的糖变成小泡末，成浅*。
7. 下入鸡块煸炒至上色。
8. 下入葱姜煸炒，炒出香味。
9. 下入兑好的料汁煸炒。都均匀的挂在鸡块上。
10. 顺着锅边烹一圈黄酒。
11. 加入适量热水，没过鸡块。
12. 转入搪瓷炖锅（或砂锅里），烧开后下入香菇。
13. 盖上盖子，中火炖闷十五分钟。
14. 再下入土豆继续闷十分钟，出锅前加青红椒快闷熟。
15. 鲜香滑嫩，酱香浓郁，配上一碗米饭，比美外卖黄焖鸡米饭。
小窍门
黄焖鸡有好多版本，有的是先泡水，煨制，下锅炸然后开始闷制，和焯水的作用是一样的都是为了去掉血腥味，直接焯水比较节省时间。黄豆酱的加入使得鸡块更香浓，具具酱香味，因为黄豆酱和生抽都具有咸度，不用加盐。
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时间：2022-06-03 15:11
用料
土豆2个 鸡腿3只 青椒2个 香菇5朵 干辣椒3个 小葱3根 蒜3瓣 姜7，8片 黑胡椒适量 小米辣3个（怕辣可不加） 八角1个 蜂蜜一小勺
土豆鸡块（黄焖鸡）的做法
1.准备好腌肉的食材。葱姜蒜。鸡块泡泡水，泡去血水。
2.放入葱姜蒜，两勺生抽，一勺老抽，一小点蜂蜜如图，黑胡椒，滴五六滴香油。抓匀，腌20分钟以上。
3.腌肉的过程中可以准备土豆，青椒，香菇，小米辣
4.倒油，放入干辣椒炒出香味。
5.将鸡块和里面的料全部倒入。翻炒至鸡肉两面金黄，如图。
6.加开水，刚好淹没鸡块即可。放入一粒八角，加一小点盐。
7.放入香菇，翻炒一下，准备收汁，中小火七八分钟
8.汁收到差不多一半再加入土豆，早加土豆会烂掉。加盖，中小火，七八分钟。
9.打开锅盖，放入青椒，翻炒一下，继续收汁（收汁很重要哦，这样才能入味！）
10.翻炒至如图，汁基本收的只剩锅底一层即可。放入切好的小米辣。
11.出锅。一盆两个人吃的精光。
小贴士
香菇要早加，入味好吃……土豆中途再加，不然就烂了成泥状了……青椒最后，清脆可口
作者：土味青蛙
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时间：2022-06-03 17:53
随着人们生活水平的提高，在外吃饭的次数也是越来越多，伴随着食品安全隐患也是随之增长，所以小编也是在家仔细琢磨出一款超级好吃的美食，既卫生又美味哦，下面就让小编细细道来。
话不多说，先来一张完成的图片，是不是很多人并不陌生，平时和朋友逛街不免常吃到一款美食，这一款家庭般黄焖鸡堪比饭店做的还要香，小编也是做了一次又一次，尝试了多次的结果，下面就来总结一下做法哦。
黄焖鸡
食材准备：鸡腿3只、土豆2个、香菇100克、青辣椒2个、金针菇150克、干红辣椒4个、姜1块、冰糖100克、老抽、料酒、适量的盐
烹饪步骤：
1.将买来的鸡腿放清水里冲洗剁成小段，然后将准备好的生姜片和料酒搅拌腌制鸡腿20分钟左右。
2.将剩余食材处理，土豆去皮切成小块，香菇切片，青辣椒切丝，干辣椒、生姜切好备用。
3.起火热锅，冷油是放入先前准备好的冰糖（如果没有冰糖白砂糖也可以），小火慢慢加热，炒出糖色。
4.糖融化后，迅速倒入鸡块，转成大火快速翻炒，烹入适量料酒，将干辣椒、生姜片倒入翻炒均匀。
5.鸡块炒得差不多六成熟倒入土豆丁略微翻炒，倒入清水以没过鸡块为准，将剩余的香菇片倒入锅中，加适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖转中小火焖煮。
6.十分钟后放入金针菇（不喜欢吃的可以不加哦），待鸡肉软烂，汤汁浓稠后将青辣椒放入。
7.辣椒断生即可盛盘出锅了，喜欢吃香菜的也可以放点香菜提味哦。
烹饪小提示：
1.在炒糖色的过程中用小火要不断翻炒，防止糖炒老了会发苦影响口感。
2.土豆中含有大量的膳食纤维，有助于肠道消化蠕动，有助于即使排泄代谢毒素，防止便秘，也是具有减肥功效的哦。
3.土豆中含有大考量的淀粉，不喜欢吃太黏糯的可以在清水中泡一泡，切记：不要吃颜色变青的土豆，不仅没有丰富的营养而且对身体消化内脏都具有伤害，尤其是孕妇更不能吃清土豆。
4.这里我们用的鸡腿大家也可以换成排骨做法也是一样的哦，大家喜欢吃的青菜也是可以加进去的，比如：菠菜、小白菜、洋葱，牛肉丸等等也都是非常美味的。
5.这里的青辣椒最后放进去，不要焖得太烂，这样也是更好地保留辣椒中的营养成分，使其不被破坏哦。
热心网友
时间：2022-06-03 20:51
土豆香菇黄焖鸡的具体做法步骤

1.彩椒滚刀块，鸡腿肉切块洗净，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、姜片、蚝油。腌制10分钟。

2.小葱切沫，葱白切段，土豆切块，姜切片
3.干香菇泡发，水不要倒掉。
4.(这一步没有拍照)。锅里倒油，放一小勺白糖，化开以后倒入腌好的鸡块、姜片、葱段。炒一会儿以后放土豆，加入生抽、老抽，炒几下，泡发的香菇连水一起倒锅里，烧开，煮一会再加入盐。
5.生米洗净放进电饭煲，用刚炒好的肉汤代替水，倒入电饭煲，水是米饭的1.2倍。上面再放炒好的鸡块(不要放太多的菜汤)，把切好的红绿菜椒放在菜上面，按煮饭键，煮好后放小葱沫。米饭和菜拌匀就可以吃了。
公鸡炖香菇的做法
主料：
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克
辅料：
葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙(约30ml)
做法步骤：
1)嫩经过初步加工后，去除头、*，洗净沥干水分，剁成小块。
2)榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3)炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。
4)放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
5)加入榛蘑一起炒匀。
6)加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开。
7)加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
热心网友
时间：2022-06-04 00:05
有时候再加点外卖就很喜欢点黄焖鸡
但是大家都知道点外卖并不是很干净
嘿嘿～自己做也超好吃哦
食材换一换食材
鸡腿
3只
香菇
4朵
土豆
1个
青椒
1个
小米辣
5个
糖
四块
方法/步骤分步阅读
1
/13
将食材切好洗净
2
/13
土豆切小块
3
/13
五个小米椒切段
4
/13
小鸡腿斩成块 加入生粉酱油料酒盐胡椒粉腌制半小时
5
/13
锅中热油转小火炒冰糖 炒至变色
6
/13
转大火倒入鸡腿翻炒至变白
7
/13
加入土豆翻炒
8
/13
加一勺酱油一勺老抽
9
/13
翻炒片刻后加入香菇和小米椒
10
/13
加入没过食材的水 大火煮沸
11
/13
煮沸后转小火焖10分钟
12
/13
倒入青椒翻炒三分钟
13
/13
出锅啦～
注意事项
喜欢吃辣的可以加干辣椒哦！
热心网友
时间：2022-06-04 03:37
黄焖鸡
食材清单：
土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺
干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量
烹饪步骤
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用
鸡腿洗净剁成小
蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成
鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用
起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。
然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。
时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。
焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧。
美味呈现
鲜美开胃的黄焖鸡米饭，不一定要去饭店吃，自己在家也能做，多吃两碗白米饭，心情美美哒。
黄焖鸡
炒糖色不要放太多冰糖，炒过了就会有点发苦。
当然除了黄焖鸡的做法，黄焖排骨，黄焖鱼，黄焖猪脚也可以参考制作。
