广东点心天鹅酥做法
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材料
主料：面粉250g、低粉200g；
辅料：猪油140g、水130g、糖30g、红豆沙适量
天鹅酥
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准备好红豆沙馅料
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水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，猪油40克
油酥： 低筋面粉200克，猪油100克
分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时
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油皮、油酥分成等量20份
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包酥，取油皮手心按扁，油皮包油酥
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收口捏紧，收口向下，松弛10分钟，整个过程要用塑料布盖着保湿
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松弛的面皮按扁，擀成椭圆形
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慢慢卷起来卷好
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卷好的，逐一操作后松弛15分钟
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松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，重复上面的做法，逐一操作后松弛15分钟，按扁
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按扁，将面皮再次擀开擀圆，包入豆沙馅心，收口捏紧
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擀成长圆扁状
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从中间切开
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取一块切三刀，第一刀扭成天鹅头状
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第一刀扭成天鹅头状， 取一点点红豆沙作眼晴
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将整形好的酥点排在烤盘里，刷蛋黄液，入烤箱180烘烤20分钟即可
小贴士
用猪油起酥最好，中间的松弛不能省略 ，擀酥要轻一点，猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油。操作的时候面团都要随时用保鲜膜盖上，防止水分流失，否则面皮太干，烤时容易破皮。追问你说的是小开酥，我想知道大包酥的油酥和水油皮的准确比例，谢谢
