小苏打泡肉起什么作用
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小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失。
用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。
脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
扩展资料
用小苏打洗菜，可以去除农药。
洗菜时先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
洗菜时，加小苏打这是因为有机磷类农药使用最广泛，其呈酸性，加小苏打可起到酸碱中和的减毒作用。
参考资料来源：人民健康网-9种吃法让营养流失
参考资料来源：人民网-冷水洗肉热水洗菜 教你正确清洗食材
参考资料来源：人民健康网-小苏打洗菜除农药 做到六点远离毒素
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肉里放食用小苏打起膨松剂的作用，可致食品更加蓬松。
一、小苏打简介
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
二、性质
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
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肉类在食用前用小苏打溶液浸泡可以使肉变嫩，口感好。
大部分肉类都是酸性食物，食用前用小苏打水浸泡有两个功效：第一，分出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低；第二，使肉在碱性条件下水解。
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用来对肉进行腌制，发酵
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电视上这么教过，使肉变嫩，若要炸则能使肉变脆口感更好
