吃腌制臭鸡蛋的好处和坏处是什么？
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发布时间：2022-04-22 02:31
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时间：2023-08-17 08:04
吃臭鸡蛋对人体有害无益，会引起细菌性食物中毒。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，*变臭的过程。
吃臭鸡蛋会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻等毒症状。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚*盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚*盐和细菌毒素是人类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了。
不能食用的蛋
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
以上内容参考：中新网—6种鸡蛋绝对不能吃 散黄蛋或因细菌入侵
