辣椒糊涂怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:09
共2个回答
热心网友
时间：2023-06-23 16:23
1.食材
2.梅豆竖切成条丝瓜削皮切成丁
3.花生切丁
4.豆腐切丁
5.三茶勺面粉兑水成面糊备用
6.葱花，姜丝，干辣椒段，八角切好备用
7.辣椒切小段，我切的有点大了
8.热锅烧油
9.倒入豆腐
10.豆腐炸至表面发黄倒入花生炸焦黄盛出
11.热锅烧油放入八角干辣椒葱姜炒香
12.接着倒入丝瓜梅豆青椒翻炒至变色倒入豆腐花生盐翻炒
13.倒入水烧开
14.接着倒入事先和好的面糊迅速搅拌已防成块
15.接着放入粉条，味精一直搅拌至粉条熟了关火
热心网友
时间：2023-06-23 16:23
今天心血来潮，想吃小时候经常吃的辣椒糊涂，虽然那个时候没有现在的配料多，但是却是当时最爱吃的菜了，今天做给孩子尝尝。
这个辣椒糊涂主要就是用辣椒和面粉制作而成，是一道传统的美食，制作简单，而且开胃下馍，喜欢的朋友可以尝试着做一下，也回忆一下儿时的味道，不知道你们那里有这道菜吗？

所需原料：
茄子一个
青椒
大葱
面粉
红辣椒
黑木耳
二荆条辣椒粉
秦椒粉
白芝麻

处理原料：
1、
把面粉加入清水打成糊
用筷子顺一个方向打上劲
直到没有干面粉和疙瘩为止
打好之后放在一边备用

2、
青椒切成小丁
红辣椒也切成丁
大葱直刀切小丁
黑木耳用刀剁碎
茄子去皮
然后切成小丁
加以上这些配料主要是让辣椒糊涂吃着更有料

制作过程：
1、
锅烧热加入植物油
下入白芝麻炸香
白芝麻变色之后下入二荆条辣椒粉和秦椒粉
这一步一定要把辣椒炒香，这两种辣椒粉主要是增香增色的

2、
辣椒炒香之后下入茄子煸炒
加入茄子能吸收走辣椒糊涂的油脂，这样糊涂表面看不到油脂，但是吃着非常香，就是这个原因

3、
接着再下入青红辣椒，大葱，黑木耳
以上小料煸炒嫩熟，加入清水

4、调味：
加入盐调味
因为是蘸酱，盐的量稍微重一点，比平时吃饭稍微咸一点
再加入鸡精提鲜

5、
利用烧开的时间把面糊加水打开
这样下锅更容易搅开
烧开之后下入打好的面糊水
并用筷子搅拌均匀
直到锅内的汤汁成稠稠的糊状

6、
再熬制30秒左右
把面酱熬香即可关火

制作小贴士:
喜欢辣一点的可以多加一点二荆条或者辣椒王，一定要把辣椒炒香。
一些厨师会直接把辣椒粉加进汤内,不经过油炸的辣椒香味不会散发出来,成品吃着只有辣味，没有辣椒的糊香味，这一点非常重要，辣椒糊涂好吃不好吃关键在这一点。
搭配食材大家可以自由发挥。
