怎样卤羊肉的做法大全
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稀卤羊肉的制作材料：
主料：羊肉（熟）1000克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
稀卤羊肉的做法：
1.
将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1
厘米厚的片；
2.
羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
4.
将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；
5.
取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；
6.
炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；
7.
再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；
8.
出锅后，用刀改成3
厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；
9.
锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀：
1.
羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；
2.
打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；
3.
本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳；
4.
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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卤羊肉
学会了，开店去
01.竹蔗洗净切小块，南姜洗净切小块，八角和干辣椒准备好。
02.羊蹄、羊腿、羊颈肉与羊筒骨冲洗干净，加入清水与一半南姜，不盖盖子，大火煮开。
03.煮开后的羊肉，需用用清水反复冲洗干净，洗去其浮沫。
04.锅里重新煮开水，放入羊肉，加入竹蔗、南姜、八角与干辣椒，加入生抽、老抽，大火煮开。
05.转小火煮2个小时左右，一个半小时的时候，可以试一下羊肉的软硬程度，觉得合适了就可以熄火，熄火前加入盐调味。
06.让羊肉在卤汤里充分浸泡，最好可以浸泡8个小时以上，捞起羊肉沥干水分。食用时，将羊肉切片或切块，剩下的羊肉可以密封保存放入冰箱冷冻，食用前提前取出，放至羊肉回复到室温就可以。
卤羊肉可以选羊腿、羊颈肉、羊蹄、羊筒骨、羊排，但羊筒骨要趁热吃才好吃，里面的羊骨髓香喷喷。羊蹄是胶质最多的部分，个人比较喜欢
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付费内容限时免费查看回答亲，您好，这道问题由番茄同学来回答，查询资料需要一点时间，还请您耐心等待一下。
红烧羊肉
食材：羊肉500g；胡萝卜1根；腐竹2根；洋葱半个；土豆1个；
调料：冰糖4个；八角；桂皮；香叶；花椒；干辣椒；豆瓣酱；火锅底料；生抽、老抽
做法
一羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出；
2、锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油；
3、倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右就可以了。
孜然羊肉
用料：
羊肉：1斤
口腌羊肉用料：
料酒：1勺
盐：一勺
胡椒粉：1勺
孜然粉：1勺
生抽：1勺
姜丝：8片量
食用油：1勺
口炒羊肉时用料：
洋葱：半个
香菜：3棵
辣椒面：1勺
孜然粉：1勺
花椒粉：1勺
孜然粒：2勺
花椒粒：1勺
蒜瓣：4瓣
生抽：1勺
做法：
1羊肉切小粒，先用腌羊肉的调料把羊肉腌制半个小时；
2 将香菜的梗切小粒，香菜叶切段，半个洋葱的一半切条，另一半切小粒；
3 锅内倒入多一点的油，油热以后，把羊肉下锅内炸至略微焦黄捞起；
4锅洗净，锅内放适量食用油，下蒜瓣、花椒粒和孜然粒爆香，倒入羊肉翻炒；
5倒入洋葱条和孜然粉、辣椒面和花椒粉翻炒；
6加入洋葱粒和香菜粒，一勺生抽翻炒均匀；
7出锅前把香菜叶倒入翻炒一下就可以出锅啦过程和用料稍微有点多，请耐心看完看清楚哦
清炖白萝卜羊肉汤
食材：羊排，白萝卜，葱姜花椒
做法
1羊排氽水洗净，白萝卜切片
2羊排，姜块，葱段，花椒（几颗）一起放入锅内，加热水，小火炖2小时，
31个半小时的时候就倒入萝卜，十盐
4炖好洒点白胡椒粉。
葱爆羊肉
食材：
羊肉卷/羊肉8两、大葱2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、姜蒜
Q做法：
1羊肉凉水下锅十2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱；
2小火倒入羊肉，十2勺生抽、半勺老抽，十大葱翻炒1-2分钟断生；
3 十小半碗水翻炒后十孜然粉(熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放)，最后十半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！
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付费内容限时免费查看回答可以做羊肉汤
1先把羊肉放在干净的冷水中浸泡两个小时，中间换一次水，然后再把羊肉切成块状。2往锅中加入适量的清水，然后将清洁干净的羊肉倒入锅中，用中火煮至水开后，用汤勺去掉上面的泡沫，然后加入料酒。3再往锅里放入花椒、生姜、大葱等配料，然后盖上锅盖，煮大概一个小时就可以。4最后再根据个人习惯加入适量的盐，把火开至中火煮二十分钟左右就可以了，盛入碗里后再撒上一些香菜、葱花。
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卤羊肉的做法
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
