凉皮怎么做过夜不会馊
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发布时间：2022-04-22 02:17
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热心网友
时间：2023-06-22 06:26
不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，这样的凉皮是毫无品质可言的，主要原因就是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序，但却往往被很多人所忽视，这肯定是不行的，而就兑浆而言，也并不仅仅是调整面浆的稀稠，还与面粉、季节、沉淀等都有关系。另外，沉淀的过程实际上就面浆发酵变质的过程，所以整个过程中面浆的酸碱度也会发生明显的改变，因此面浆的ph值也是一个很重要的因素，必须进行适当的调整，以保持必须的酸碱平衡。
热心网友
时间：2023-06-22 06:27
这个天过夜一般也不会馊呀，用保鲜膜包好呀！
热心网友
时间：2023-06-22 06:27
放冰箱里，过夜不会馊。
热心网友
时间：2023-06-22 06:28
凉皮过夜即粘手有异味，这是凉皮制作和销售过程中最常见的一个问题，严重时当天做的凉皮下午既有粘手的感觉。另外凡是有这种现象的凉皮都伴随着断裂，其主要包括 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂：码放时尚未找准位置时凉皮在其重力的作用下自己拉断。自然断裂：凉皮在没有任何外力的情况下自己断裂。折叠断裂：凉皮回折一百八十度，用手摁压，打折处断裂。搅拌断裂：这是所有断裂里面最严重的一种断裂现象，因为这种断裂现象总是出现在售卖的过程中，发生在顾客的当面，所以直接影响到产品的销售。来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，加入佐料，搅拌即断裂。断裂和过夜即粘手有异味，在凉皮的制作中总是如影随形，有其一必有其二，出现这种现象的主要原因在制作上面而不是在保存上面，所以要解决问题必须在制作上寻找原因。特别是过夜即粘手有异味的凉皮更容易误导很多朋友，因为问题是在凉皮过夜后出现的，所以大家往往都在保存上寻找原因。其实不是这样的。另外凉皮保存不论什么季节（三伏天也是）最好是常温下。凉皮遇冷变硬变脆，搅拌更易断裂，食用没有嚼劲。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。
