鸡蛋为什么打发不起来

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奶油蛋糕很多人都非常喜欢吃,奶油最常见的就是用蛋清打发而成的,可是有时候会出现蛋清打发不起来的状况,这个时候我们该怎么处理呢?

1、加入泡打粉,泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松,也可以促进奶油打发,蛋清打发不起来的时候,加入适量泡打粉后再打即可;

2、加入白糖,蛋清打发的时候都是要加白糖的,不仅可以让奶油更加香甜,也可以促进蛋清的打发,蛋清打发不起来可能是白糖放少了,再加入一些白糖即可;

3、加入适量醋,往打发不起来的蛋清中,先加入白醋,然后再打发即可;

4、加入塔塔粉,塔塔粉和泡打粉所起的作用是一样的,要是家里没有泡打粉,可以就加入塔塔粉。

以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。

热心网友

要想将蛋糕做成功,关键在于蛋清的打发,只要将蛋清打发成功,那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松,而且不回缩不软塌。

我自己平时喜欢做蛋糕,有时用烤箱,有时用电饭锅,不管用哪种做法,家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验,打发蛋清的几点小窍门分享出来,希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择,一是用电动打蛋器打发,二是用筷子打发,两者的区别在于:用筷子打发时间久,至少要半小时以上,而且因为中间不能停,要持久保持同一个动作打发,这不仅费时还费力,所以不建议用筷子打发蛋清;相比筷子,用电动打蛋器打发蛋清更方便,也更节约时间,全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水,而且在蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意不要将蛋黄磕破,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的盆里有水有油,都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖,加糖有助于蛋清的打发,糖能帮忙蛋清快速打发,按糖的总量分三次加,第一次是打发之前加;第二次是在蛋清打发出细泡时加,第三次是打发出纹路时加,除了加糖,还可以加几点白醋或柠檬汁,可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好,打蛋器有分好几档,第一次加糖打发时先用低档,第二次加糖转为中档,最后一次加糖转为最高档,打发蛋清要顺着同一方向打发,粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发,判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋,如果用土鸡蛋效果会更好,如果是从冰箱刚拿出来,建议放上一个小时后再用。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么?记住3个小窍门,打发后能装满盘。打蛋清是个技术活,要慢功出细活,不能心急,平时多总结经验,注意打发的小细节、小窍门,相信大家都能打发出漂亮的蛋清。

热心网友

鸡蛋打不发的原因有很多,可能是因为打发时间不够,也可能是蛋清里面掺和了水或油,又或者蛋清里面掺了蛋黄。具体问题需具体解决,可以在打发蛋清的时候,稍微放入一点白醋,也能加入点少量的淀粉。
打发鸡蛋的蛋清之前,要挑选一些新鲜的鸡蛋,保证鸡蛋是新鲜的。如果鸡蛋不新鲜,那么蛋清是打发不出来的。还要注意,从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是油、无水干净的状态。只要容器内沾染了一点点的油,或则是水,就会导致蛋清打发不起来。

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