求达人赐教,潮州肉卷肉饼的正宗详细做法!
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热心网友
潮汕话叫做肉酵，因为是用发酵的原理制成的，用猪大腿肉，洗净切条，加适量的盐、味精、鸡粉、鱼露、蛋清，放入电动绞肉机绞成肉浆，可加少量的水，然后装盆，上锅蒸熟即可。（我们平时买来吃的不是蒸的，是用煮的，因为制作量大，用大锅汤，文火慢煮，比较省燃料，效果一样
所谓肉酵，就是用发酵的原理制成的，在绞肉时，必须加入适量的酵母，装盆后要让它醒一会（让酵发），这样做出来的肉饼口感好！
面粉可以少放点，但不能放得太多，也可以加点番薯粉，放多了口感不好，吃起来有点沾沾糊糊的，你别小看这肉酵，必须长期制作的才能调出一致的口味，如果自己想做建议你用刀背在砧板上不停地捶，然后装大碗用筷子使劲地搅（顺一方向），其它配料不变，口感略差，但这样半斤也能做，因为家庭的一般没去买电动绞肉机，也因为绞肉机只适合大量制作，如果用半斤肉去做，做完剩三两就出来
热心网友
你说的肉饼是不是白色的，吃起来像吃肉丸那种感觉的东东？如果你想买的话就去潮州卖牛肉和肉丸的地方买，跟他说要买肉卷就行了。这种东西做法和肉丸差不多的。
买来新鲜猪肉。要搅拌机搅碎。加入淀粉。猪肉和淀粉，水比例1.5：1：0.5.用手辍匀。然后，用可加热袋子装好。密封。放在水中煮熟。买来新鲜猪肉。如果想要吃起来有弹性的话可以参考一下肉丸的做法。就是拿一块猪肉用木棍一直打，直到肉变成肉泥，再按照上面的方法做就可以了。打的越久，肉越细越粘就越有嚼劲，但是不要久肉都坏了。但是这个方法可行性不是很高，而且只有老师傅才有这个本事。要一直连续不断的打好几个小时呢！
热心网友
同样困惑，我进入主的功能无法读取。
