用马油煎东西会特别香,这是为什么呢?
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那有人说酱油也不是油，大家都不误解，那是因为酱油大家已经有很扎实的群众基础了，而且酱油是黄豆提取而成，黄豆天南地北都有，大家也都吃过，为此老抽生抽已经是各家各户必备调料。它其实也不是“油”，而是很浓的肉汤，只是因为很粘稠，看起来像油。蛋白质水解会释放出氨基酸和多肽，有一些会有浓郁的鲜味。再加上一些挥发性的香味物质，就得到了一种风味浓郁独特的调味品。
蚝油虽能提味，但也是有点挑食材的，比如说绿叶青菜一般和耗油都很配，像蚝汁白菜、蚝汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味较重的菜如炖排骨、东北的炖酸菜、大部分的凉拌菜等，就不适合放生蚝油。耗油不属于油类，就比如老婆饼没有老婆一个道理，你可以单纯的试吃一下，味道是稍微带一点甜味和盐味，稍微吃多了还会有点咸，所以，炒菜放耗油的时候，需要少放一些盐。
蚝油可谓是调料品的臻品，用蚝油烹饪出的菜肴味道浓郁，色泽润亮，很多朋友问，那么为什么蚝油做出来的菜特别好吃？那是因为蚝油的原料是以牡蛎为主，牡蛎素有“海底牛奶”的美称大家可曾想到，如果真是鲜蚝熬的汁，它能长期保留着鲜味吗？你熬一锅肉汤三天后再吃，还鲜吗？这样思考你就知道了，你买的蚝油可能是酱油味精水。即使是真蚝汁也是加了防腐剂的，否则早就臭了。
坚持原生态烹饪，尽可能保持食材的原滋原味，是做饭的基本原则。所以家庭厨房最好只用食材类的调味品，譬如葱姜蒜酱油醋甜酒，药品类香料基本不要用，除非红烧肉类用到一点八角桂皮。蚝油是广东常用的传统鲜味调料，它以素有"海底牛奶"之称的蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
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是因为马油煎东西会散发一种特别香味道，也会一让煎的东西会更香，很多摆摊的烧烤店都是用这种油。
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这是因为马油有着非常好的渗透性，有利于充分发挥食物的香味。
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是因为这种食物里面会有一些香味性的物质，所以加入到食物里面，味道会更加的鲜美。
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因为马油成分的原因，马油中有一些成分，它在高温下会散发出香味。
