臊子面卤怎么做?
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陕西臊子面的制作方法
陕西臊子面是家喻户晓的美食，那么如何调制臊子面汤呢？这个问题对我来说是轻车熟路，打小吃这面长大的，下面我把如何调制臊子汤分享给大家，希望能帮到大家。
要想臊子汤调的好吃，不一定非得用高汤，自幼父母都是一次炒出来些臊子肉，每次做汤时加入热水和炒菜调制。
准备食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块），葱和蒜苗末，辣椒油，食盐，香醋，五香粉，清水。
1.把炒好的臊子肉取出备好。
2.先把需要用的鸡蛋饼摊好切好，然后炒锅放油，油热后把胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁，放入锅中翻炒均匀，翻炒片刻后加入木耳和豆腐炒熟备用，这些食材炒菜颜色搭配好看，红、黄、青、白、黑。
准备调汤：
1.炒锅放适量油，油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放，放入适量食盐和香醋、五香粉，遇到热油先把醋香激发出来，然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好。
2.往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚。
3.加入备好的辣椒油，喜欢吃辣就多放点，不喜欢就忽略，真宗的陕西的臊子面汤，上面浮出一层红油。
4.酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看。
这样臊子汤做法就完成了，随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油。这个汤在没吃完饭前不关火，主要是滚烫的臊子汤更入味。剩下了的时间可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了
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主料3人份
高筋面粉210克
全蛋液50克
水25克
牛肉100克
柿子椒半个
洋葱1/3个
土豆半个
豆腐80克
辅料
油15克 盐3克 生姜1块 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香葱3棵 麻辣红油1小勺 豆瓣酱10克 泡椒4个
将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，25克水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了
出面的过程中准备好臊子的材料
锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟
煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁
生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎
碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤牛肉切成小丁
将面条盛入碗里
锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味
加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味
将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦
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制作所需的食材：
1、猪肉1斤左右。
2、豆腐一小块。
3、两种颜色的胡萝卜各一个。
4、土豆一个。
5、玉米油适量。
6、花椒粉适量。
7、小葱适量。
8、适量的生姜粉。
9、盐巴适量。
10、红辣子一个。
制作的方法与流程：1、准备好所需食材：猪肉1斤、几根芹菜、小葱、大辣子、豆腐一块、两色胡萝卜和泡发好的干木耳等接下来要用到的食材。2、把步骤一所说的所有食材全部切成丁状。3、将锅烧热倒入食用油，先将肥肉倒入将油炸出。4、在将瘦肉倒入煸炒出香味。5、随后倒入花椒粉、生姜粉、小葱均匀的翻炒（不停的翻炒不能糊锅）。6、在将切好成丁的胡萝卜、土豆倒入继续翻炒，随后加入适量的盐巴。7、在锅中加水，开大火煮开后改为小火，熬制15分钟左右，时间到了锅中的洋芋和胡萝卜也该煮熟了。8、将木耳，豆腐、芹菜倒入锅中继续煮10分钟左右，然后加入适量的鸡精就可以了。9、在另外找一锅煮面，等面煮熟过凉水。10、将过好水的凉面倒入碗中，浇上臊子就可以动筷开吃了，喜欢吃辣椒的朋友自己也可随意的添加。
