白切鸡的配料
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在舌尖上的中国2《秘境》里有提到了白切鸡，白切鸡是粤菜里最常见的一道，也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁，入口香滑，非常的鲜美可口。 制作这道菜也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。煮鸡的时候水要放足，以能没过鸡为准，下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，依次两至三次，可以使鸡受热均匀，皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮，时间不易过久，煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件，如果时间充足，也可以浸的更久一些。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.把鸡处理干净，去掉鸡爪
2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5.热锅放一大勺油烧至冒烟
6.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
烹饪小贴士：
常见蘸汁的做法：
把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀
红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀
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白切鸡的配料，白切猪黑料很多，如果是，佩舒，材料应该配上萝卜或者是冬瓜，或者是木耳，然后再加上花椒大料，葱姜蒜和，适当的油盐就可以了
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将酱油、味精、精盐、白糖及少许鸡汤，调和后煮制开锅关火，再将香葱碎、姜末放入准备盛蘸汁的器皿内，然后倒入煮沸的汤汁便做好了调料。食用时将切好的白切鸡蘸调料汁即可。
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做白切鸡的主要配料有葱，姜，蒜味精，料酒，盐，香油，糖等
