鲜香型的白切鸡怎么做?又该选择怎样的蘸料呢?
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广东人最爱的还是白切鸡，所以今天我就来跟大家分享我们的广式白切鸡做法，说起白切鸡，每个地方的做法还是有不同之处的，有些人喜欢用开水煮，有些人喜欢隔水蒸，还有就是用来泡，这三种做法也都是我们经常做的，但吃得最多的还是隔水蒸，而且味道和口感也是最好的，所以今天就来分享隔水蒸的白切鸡做法。
食材准备：农家鸡1只，沙姜2块，红葱头1小把，盐，花生油，蒸鱼豉油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一只农家散养的鸡，把鸡处理干净，去掉鸡脖子上的肥油和淋巴，鸡*在这一步不要去掉，不管是蒸还是煮，鸡尽量要保持完整，这样做出来鸡肉的口感才可以更好，处理干净的鸡放在沥篮子中稍微给它沥干水分，然后准备一个大盘子，把稍微沥干水分的鸡放进去，加入一小勺的盐，用手给它涂抹均匀，盐不用太多，给它添一点底味就可以了。
第二步：把鸡充分涂抹均匀后，我们就可以拿去下锅蒸了，蒸鸡选用的盘子尽量用薄一点的来，这样受热更均匀，再准备一个大一点的锅，锅中烧多一点的开水，然后放入一个蒸架，再把鸡端进去放在蒸架上。
第三步：把锅盖盖上，调中大火蒸20分钟。20分钟后立即把火关掉，但不要把鸡端出来，也不要开盖，让鸡在锅中焖多10分钟左右。
第四步：这个时间我们来准备蘸料，吃白切鸡除了选用的鸡要靓外，蘸料也是很重要的，今天我们来分享两种蘸料做法，一种是用沙姜，一种是用红葱头，准备两小块沙姜和稍微多一点的红葱头，有老的红葱头可以选用老红葱头，吃着更香。
第五步：把红葱头切碎，放到其中一个小碟中，沙姜给它拍一下再剁碎，剁好再切一点葱白，切好后把它们一起放到另一个小碟中，锅中烧一点花生油，把油烧至四五成热就可以了，不用烧至冒烟，热好的油分别倒在两种蘸料上，接着趁热在红葱头这一碗加上蒸鱼豉油，沙姜这一碗加上适量的盐，分别给它搅拌均匀，这两种口味的灵魂蘸料就做好了，真的超级香。
第六步：鸡焖了10分钟了，现在把它拿出来，可以检查一下鸡肉熟不熟，用根筷子在它的腿部插一下，如果没有血水流出来就是熟了，接着把汤汁倒出来，以前我们这些汤汁都是给老人家喝的，因为全部精华都在这里面了，现在大家都嫌太油了不喝了，鸡汁倒出来后，把鸡放一边放凉，一定要放凉后再来砍，不然鸡肉很容易散的。
第七步：鸡放凉后我们就可以砍块了，有很多朋友说不会砍鸡，我们这里砍鸡，是先把鸡头和它的四肢取下来，接着再把它的背部和腹部分开来，这样砍的块就比较好看了，下刀一定要快准狠，不然就会砍成大小不均匀了。
第八步：吃白切鸡摆盘也是有技巧的，先把鸡脖子鸡爪那些摆在中间，再把鸡胸肉和背部放在两边，然后摆上鸡腿和鸡翅，最后把鸡头摆在前面，摆好就可以端上桌开吃啦。
这一道美味的白切鸡做好了，喜欢的朋友可以试一下，皮脆肉滑味道鲜美，蘸上点蘸料百吃不腻，而且做法还非常简单，这也是我们客家人逢年过节必上的一道菜，平时待客也吃它，很多人一个星期吃几次都不腻的。
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灵魂蘸料！整只鸡洗净放入锅中，加水开火！水开十分钟用筷子扎下鸡腿处没有血水冒出就可以关火取出鸡放入冰水中待用！灵魂蘸料少不了葱姜蒜，生抽白糖，爱吃辣椒的放入辣椒油即可！
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1. 鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。2.盖上盖子用大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。蘸料：生抽，白糖，香麻油，少量鸡精拌匀即可。
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首先准备好一只新鲜的鸡肉，放在清水中浸泡备用，然后将其放入锅中，加入少量的水，然后放入一些桂皮，放入一些草果和八角，还有姜片煮熟之后将鸡肉放入冰水中，浸泡半个小时，切成小块，然后准备好一些胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉，香醋，白糖，香菜，葱花，花椒油，芝麻油，花生等调味料搅拌均匀即可使用
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第1、选一只上好的三黄鸡，去除内脏，洗净。第2、在锅中加入水，锅里放一片姜、一些葱，锅开后，把三黄鸡放入。第3、把三黄鸡在锅里烫一会后，放入装有冰块的盆里浸一下，这个过程重复三次。第4、把做好的三黄鸡切成小块，浇上蘸料。蘸料的做法：葱末、蒜末、姜末、生抽、味精倒入大碗，搅拌均匀。
