小苏打能发面吗,面没法开怎么办
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小苏打可以发面，面没有发开，重新制作。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
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发面的时候是不用苏打粉的，要用酵母粉。发好了之后，再用适量苏打粉中和酸性。这样蒸熟的时候产生大量二氧化碳气体，馒头才会疏松多孔，松软好吃。
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加点发酵粉进去，如果还不发，就直接做饼好了。摊成薄薄的，圆圆的烙饼或煎饼，蒸出来也行。
