小龙虾 为什么要做熟了再剥皮
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热心网友
小龙虾含有丰富的蛋白质，低脂肪，能补充人体所需的钙质，肉Q且嫩，吃了又长不胖，所以适合老少皆宜，如果是生小龙虾变成红色了，是不能食用的，那是因那肉质受到细菌攻击，脂肪酸酸败后和蛋白质质变出现的一种反应 那活小龙虾由生变红是完全可以食用的，那是因为小龙虾在高温加热过程中，虾壳里的细胞虾青素遇高温加热后变成了虾红素，生小龙虾煮熟后会变红。简单说就是在热力作用下，虾青素发生化学改变变成虾红素 小龙虾小的时候基本上以青色为主，直到成熟才开始变颜色，这是因为虾身上有一种叫虾青素的东西，肉眼看不到的，类似于胡萝卜素，在常温下呈现为灰色或褐色，而当受高温时，虾青素还始反应，壳体就转变为红色，而肉则运是白色的 小龙虾我建议最好不要不放作料的那种吃法，很不卫生，必须要用大火闷煮30分钟。才能彻底杀死小龙虾体内的微生物。小龙虾体内身上含有多重高蛋白物质，营养价值丰富，但是也要分清养殖的和臭水沟里的分别 但是吃小龙虾一定要注意的是，必须要先焯水，不要直接炒！因为焯水可以把小龙虾表面的细菌杀死，再放入啤酒重新炒，那样的小龙虾更加卫生和安全
热心网友
可以生的时候扒皮，一是不好扒皮二是怕营养流失三是型不好看。
