肝腰合炒怎么做才好吃?
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以前炒猪肝时心里总会有点打鼓，老公说我是不稳定发挥，不过炒多几次后就越来越顺手了，而我们又总是爱吃肝腰合炒，粉面的猪肝配上爽脆的腰花，真是一道好菜。 材料：猪腰一个200克，猪肝180克，青笋（窝笋）50克。（图１） 调料：豆瓣酱15克，花椒粒5克，干辣椒段5克，大蒜两瓣，泡姜20克，生姜两片，泡辣椒10克，酱油少许，生粉适量，料酒适量，鸡精少许。做法：1.猪腰洗净一剖成两片，用刀把中间白色的筋剔除干净，再洗净后从剖面先用刀斜着片成片，底下不切断，全部片完后再直着下刀切成花；猪肝切薄片；把切好的肝腰中加入料酒生粉抓匀备用；青笋切2CM左右小片；泡辣椒切小段；泡姜切小粒；生姜切丝，蒜切片。
2.炒锅加植物油烧至6成热时下花椒粒，干辣椒段，生姜丝，蒜片炒香，倒入肝腰入锅里快速翻炒几下。3.表面开始变白时，倒入豆瓣酱，泡椒段，泡姜粒，再加入适量酱油，翻炒均匀后，再倒入青笋片，调入少许鸡精起锅。
还能和溜腰花的抄法一样，都很好吃，具体办法你查下百度我就不都介绍了。
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怎样巧炒腰花让其没有腥味好吃又美味】
将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前需将其去除干净，并入滚水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的过程中，可淋少许米酒辟腥提香。
猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮，除去腥臊部分，然后切好，加入少许白醋，再用水浸泡10分钟，这样腰身变白发大，旺火速炒即可出锅，不仅件头大，同时色泽好看，食之脆口。
招上支招：在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西，它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了，会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃花腰时，一定要割除干净。
【巧炒腰花】
腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。解决的方法是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡，上火过头而不老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩。
【刀法——剞】
剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。
（1）推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。
（2）拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。
（3）直刀剞 直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。
刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。
希望我的答案对你有帮助。
