喝起来“涩”的茶,都是不好的茶吗?
发布网友
共5个回答
热心网友
很多人对一款茶的评判，往往都是喝一口，就妄下定论，入口涩就是不好的茶。事实上真的是这样吗？“涩”感就不好？
其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏，茶的苦涩味只是茶的本味，不苦不涩不算茶，茶里本身就带有这种味道的。所以带有“涩”感的茶不一定就是不好茶，而且往往都是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩物质多少决定的。茶叶的的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上主导地位。茶汤 中的生物碱与大量的茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽。是优质茶叶的变现。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。嫩型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子。正常情况下，采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多。所以带有苦涩味的普洱茶往往是高级别、高嫩度的茶品。这就是中低档茶滋味比较寡淡的原因。
就普洱茶而言，凡是茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶在长期存放后，苦涩味物质大量降解，转化消失使滋味变的醇和的结果。
当然还有其它原因造成茶的苦涩，如采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”臭味，这种苦和茶本身的那种苦味是可以完全区别的。
所以，无论茶质优劣，涩味都是茶叶与生俱来的，茶的涩主要是茶多酚、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。涩在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。涩味会让人难以下咽，所以在制茶过程中，茶人们都会竭尽去除涩味。
在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的青涩味，，普洱茶经过一段时间的存储陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味会大大降低。
热心网友
不是这样的，因为有的茶它喝起来就是要色才是好茶，所以不是喝起来涩的茶都不是好茶。
热心网友
当然不是，有的好茶也是有点涩涩的味道的，这是很正常的事情，不能根据这个判断茶的好坏。
热心网友
带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。 茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
热心网友
不是这个样子的，有的茶越涩是越好的，比如苦丁茶。
