一个蛋的营养成分及含量,要具体数据。急!!!
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热心网友
你好，蛋类的营养价值很高哦，详细如下（以鸡蛋为例）：
1、蛋白质：
含量约为12.8%。
鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成和合*体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质。
2、脂肪：
主要集中在蛋黄，不饱和脂肪酸比例较高，并含有较多磷脂和胆固醇 。
3、碳水化合物： 含糖较少
4、维生素：
含有几乎所有种类的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12较丰富。
5、矿物质：
钙主要以碳酸钙形式存在于蛋壳中。
铁含量较高，但吸收利用率低。
储藏加工对其营养价值的影响 ：
1、咸蛋：对营养素含量影响不大
2、松花蛋：维生素B1受到一定程度破坏
3、蛋粉：对蛋白质利用率无影响
4、糟蛋：钙含量增加
5、不同烹调方法对蛋类营养价值的影响：
（1）蒸、煮、炒：
蛋白质消化吸收率提高。
（2）煎蛋和烤蛋：
维生素B1、B2有一定损失，叶酸损失最大。
（3）鸡蛋不宜生食。
希望对你有帮助，谢谢！
