想要做出酥脆的驴肉火烧的皮,应该怎么做?
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经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”）， 驴肉火烧 将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。 保定火烧卤煮不易保存，一头驴做好了夏天三五天没卖出去就容易变质，如果没有固定客源容易赔钱，风险大。而且保定的工艺繁琐，真正掌握核心技术的全国没几家，从而延缓的发展。
虽然河间的脆，但是他那个肉不行（也可能被坑了）但是都不怎样。肉是凉的，特别少，不香。有机会各位朋友去保定，到时候找驴肉火烧的店，去尝尝，要驴肉加板肠，弄点肥的。绝对比河间的好吃。使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。
外型上采用长方形，要趁热吃；保定驴肉火烧流派是热火烧热驴肉，肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食， 驴肉为酱制，热腾腾的，一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，因而采用圆形的火烧。驴肉火烧是华北地区极为流行的汉族小吃氛，分为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两大门派。
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首先面团稍软一点，把面卷在一起擀面杖擀开，这样的动作重复的去多做几遍之后，撒上油，把面饼放到电饼秤里面就可以了。
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首先在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮百20分钟。把每个小面团擀成长方形片状，抹一度层油再撒点盐。平底锅烧热，倒入油，小火烙至两面金黄即可、将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可
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1、在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。2、熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。3、把饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。4、把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。5、将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。6、平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。7、再将烙好的火烧放入烤箱250度，烤5分钟左右。8、将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。
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其实应该就是把握好了油炸的时间，然后高温放入水里面才会非常的舒畅。
