炒肉片用热锅冷油还是热油?
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热心网友
你好！
热锅热油会破坏食物中的营养元素，蔬菜会破坏维生素。热锅冷油是保住营养最好的办法，但使用不当会影响口感，个人认为炒肉片的话还是热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处，当然，油温要控制好，超过180度的高温，会破坏食物中的营养。
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