哪里的香肠最好吃呢?
发布网友
发布时间：2022-04-26 01:39
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热心网友
时间：2022-06-19 15:15
香肠，在全世界的很多地方，它都是不起眼却又十分重要的存在。
从地中海到波罗的海，从美索不达米亚平原到黄河长江，全世界人民仿佛天生就会把碎肉塞进肠子里。
这种做法最初只是为了更长时间保存来之不易的肉类，但随着物质的充裕，香肠已经成为美食与时间的完美封印。
中国腊肠、意大利萨拉米、德国香肠……香肠的存在不仅丰富了人类的肉食世界，不同口味和制作方法的背后，也蕴藏了当地的文化印记。
▍香肠是什么时候出现的？
“人类花了上万年爬到食物链的顶端，不是为了吃素的。”
作为肉食主义者，这句话常常被我挂在嘴边。
▲香肠炒饭。图/red house spice
在过去的数千年里，人类为吃肉和保存肉费尽了心思。
除了不断精进的厨艺以外，如何防止高蛋白、高脂肪的肉类*变质，考验着一代又一代的人类。
在没有冰箱的年代，人类还是摸索出了保存肉类的诀窍——腌制和风干，这也是制作香肠最重要的步骤。
在差不多两千多年前，中国的汉朝时期和西方的古罗马时期，都出现了香肠的踪影。
当时的香肠也十分相似，用肉碎、脂肪或者内脏，加入调料、香料腌制防腐，再灌入肠衣中风干而成。
▲图/flickr
在随后的岁月里，香肠根据不同地方的产物、气候以及生活习惯被加以改良，即使是在中国，不同省份甚至不同城市之间，都有着口味不同的香肠。
当然，我们今天吃到的广式香肠、川味香肠或者其他什么地方的香肠，除了调料和香料更加的丰富，在原理和做法上，与一两千年前的人们吃到的香肠，没有本质的区别。
我们都知道德国香肠多，事实上，同样作为猪肉消费大国，中国的香肠也毫不逊色。而且香肠对于中国人来说，已经不单单是一种食物，还代表着年和家的味道。
▲在南方不少地方，没有香肠腊肉这年就算白过了。图/微博
以前过年，有能力的人家总是要杀头猪的，可一整头猪又吃不掉，做成腊肉、香肠就是最好的选择了。
而挂在灶台或者阳台上的香肠，是一种仪式感、幸福感，也是人间烟火的味道。
▍生肠，土生土长的本土味
今天，我们日常食用的香肠可以分成两大类：生肠，将生肉灌入肠衣内风干制成，需要二次加工才能食用；熟肠，将肉糜、淀粉以及其他原料灌入肠衣后煮熟，可以直接食用，也可以继续加工。
中国人最熟悉的广式香肠、四川香肠、湘西腊肠……都属于生肠。
虽然它们的口味不尽相同，但在原料上都讲究肥瘦相宜，瘦肉要绞碎，而肥肉切到肉丁即可，香肠做好后，红色的肠体上分布着点点的白色脂肪。
热心网友
时间：2022-06-19 15:16
这要看你是否喜欢吃什么样的口味了，有的喜欢味道浓的，也有的喜欢淡的，个人口味惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。其实我个人觉得还是广东的腊肠是比较好吃。
热心网友
时间：2022-06-19 15:16
我认为四川的香肠最好吃，因为选择的是肥瘦相间的的猪肉，并且在配料里放了香辣，还进行了烟熏，这样制作出来的香肠香辣可口，味道十足。
热心网友
时间：2022-06-19 15:17
这个问题答案是看个人口味的。香肠分熏制和风干，口味分甜咸麻辣，馅料区别就更大了。我个人最喜欢四川的烟熏麻辣香肠。
热心网友
时间：2022-06-19 15:17
付费内容限时免费查看回答一、哈尔滨红肠
哈尔滨红肠拥有百年的文化传承，早已成为东北、黑龙江和哈尔滨的特产，是人民生活中不可缺少的美食，在日常生活中以及宴请宾客时，哈尔滨红肠都是必须要端上餐桌的菜品。每个去哈尔滨旅游的人回家时都会带一袋子红肠。
香肠红色的外衣格外诱人，因熏制而成所以外皮略有褶皱。外衣很多是由猪大肠制成，再把腌制好并且搅拌均匀的肉料灌入肠衣，最后进行烘烤，让肉香充分迸发。
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二、如皋腊肉肠
江苏的人民经常会去超市购买如皋腊肉肠，如皋腊肉也算是江苏的特色美食。与普通的香肠不同，如皋腊肉肠虽然也是由猪肉制成，但是肉馅里面混入许多猪脆骨，所以让人吃起来很有咀嚼的爽感，香脆的口味很受江苏人的喜爱。鲜红的颜色，看一眼就让人难以抑制食欲，尤其是散发的肉香，简直就是香肠中的顶级美食。
过节的时候，尤其是年关将近，如皋人都忙着回家灌香肠，所以大街小巷都是晾晒的如皋腊肉肠。如皋腊肉肠的食用方法很简单，比如将如皋腊肉切片，炒个大蒜，就是非常下饭的一道菜，让人直流口水。
三、麻辣香肠
大家都知道四川人十分爱吃辣味的食物，今天要介绍的麻辣香肠就是四川人民爱吃的香肠品类。黑红的颜色，淡淡的辛辣气味，典型的四川风味，这在其他香肠品类中是很难见到的。入口的第一片香肠，香辣的感觉瞬间在口腔扩散，但是仔细品味其中的味道，舌尖上又有一些甜味，舌头的刺麻感让人食欲大开。虽然对于外地人来说口味过重，但是里面的四川味道是其他地方体会不到的。
麻辣香肠用的是猪的前夹肉，所以肥瘦比例非常标准，而且熏烤的温度也是受人控制的，让麻辣味很好的浸润入肉料里面。麻辣香肠是用果木和松柏熏制而成，所以入口还会有果木的气味，非常适合作为日常生活炒菜的配料。
四、定州手掰肠
定州手掰肠的外表不像其他香肠那样鲜红，而是那种白里透红，这是因为定州手掰肠的肉料里加入了山药粉和红薯粉，也因此有一些弹性，但用手轻轻一掰就断了。定州手掰肠的口感因为添加了红薯和山药，所以变得细腻香脆，一点也不硬，只咬一口就唇齿留香。如果是不喜欢肥肉的朋友，定州手掰肠就非常适合你，因为这款手掰肠完全是由瘦猪肉做的
