绿豆淀粉的特点是什么?和其他种类淀粉的理化性能区别??拜托
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绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
另外可以从糊化温度，直、支链淀粉含量去考虑
