猪肉茴香苗包子的做法窍门
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热心网友
【猪肉茴香馅包子】
需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量
详细做法：
第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。
天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好
第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性
第三步，茴香择洗干净后控水
第四步，像切韭菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了
发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻
拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！
第五步，做包子生坯。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。要点：厚面皮也是包子长大个的关键
第六步，包入猪肉肉茴香馅，捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，室温饧发10分钟。
这一步需要提前准备的是：大蒸锅里加水，上屉，屉上要刷少许植物油，目的是防粘，相对于用屉布来说更省事，也好清洗
第七步，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包子回缩
1，发酵面团不发到两倍大坚决不动手做，即使勉强做了，成品也不会松软，长个不大
2，面团合适的发酵温度不超过37度；促进面团发酵方法：酵母加温水化开再用，面粉里加白糖增加酵母活性，温水和面
3，包子上屉后的二次饧发很重要，包子暄软
4，包子蒸好后再焖3分钟，可以防止包子乍一遇冷回缩
热心网友
谢谢邀约。茴香馅的包子当然能吃啊，不光是做成包子能吃，做成饺子，馅饼，都能吃，对于爱吃茴香的人来说，那是爱到骨子里的味道，对于不爱吃的人，闻到一丝的味道都会受不了。正所谓，甲之蜜糖，乙之砒霜，正是这个道理。
茴香实际是非常好的东西，不但能做菜，还能做调料。不论男女都很适合。有健胃，顺气，驱寒，化瘀，养颜，美眼的作用民间常用调理月经，常有女性用茴香与当归，枳壳加水加氟来调理月经。茴香有利尿、排毒被当成减重良药。茴香驱寒，止痛，是女人好伙伴。哺乳妇女吃茴香可增加乳汁分泌，所以茴香也有丰胸良效。
对于男性来说，茴香一直传说有补肾壮阳的作用，秋冬是补肾的好季节，男性朋友不妨多吃。
我们还是不管这么多作用，好吃才是硬道理。我来分享一下我爱吃的茴香馅包子的做法：
材料：面粉 400g 水 208g 酵母 4g
茴香 300g 肉馅 250g 葱 适量 姜 适量 酱油 适量 盐 适量
做法：1 茴香提前摘去老叶菜根，清洗干净，控干水。
2酵母用温水稍稍化开，放置五分钟左右。
3面粉放入盆中，慢慢加入水和酵母，揉成光滑面团在温暖处发酵，盆上盖上一块湿布防止干。
4等待发酵的时候，可以准备茴香馅。葱姜剁成碎末，肉剁碎，肉馅放入姜葱，酱油，盐搅拌起劲儿，茴香切小段。
5在包之前将肉馅和茴香混合。
6发好的面团用手蘸点干面粉在发酵的面团上插一下，孔不回缩，不塌陷就最好，证明面团发酵完毕。然后在面案上揉几分钟面团，把面团里的气体排光排均。分割成每个40克左右的小面团，醒十分钟。
7擀成中间厚，边上薄的皮。在包子皮中间放上茴香馅。包子边上捏褶，成包子形状。包好后静置20--25分钟。
8锅内水烧开后，笼屉放锅上，蒸20分钟，关火，焖个个三五分钟。蒸的时候火候比中火大一点，比大火小一点。不能用大火蒸。
小贴士：
1和面我通常采用的面粉和水的比例是100：52，但是这也只是个基数，因为不同品牌不同地区的面粉的吸水性是不同的，不能一概而论，边揉面边感觉，是否需要添加点水。我从来蒸包子都是经过两次发酵的。
2蒸包子一定要热水上锅，水开后再蒸。要不会摊成一块。
3肉馅从来没有具体的量比，猪肉三分肥肉七分瘦肉，茴香吃油，解腻，可以多一点肥肉更香。
4蒸包子要用中大火，关火后不能立即打开盖。一定要焖一会儿，要不你会眼看着包子扁了。
