蒸猪皮冻的做法大全窍门
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葱、姜末和青红椒碎放入碗中；14、加入少许盐和鸡精；15、再加入适量生抽和醋；16、充分搅拌拌匀；17、锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀；18、再将油辣子与步骤14中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。小窍门：1、土豆最好擦成丝，会比较软，切的土豆丝比较硬，会影响口感；2、面粉不需要太多，能够使食材成团即可；3、丸子中的腊味很增加风味，最好不要省略；4、如果喜欢油炸食品，可以将丸子炸过再蘸料吃，也很美味。●灌汤丸子原料：猪肉适量、猪皮冻适量、面包糠适量、蛋清适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量、淀粉适量做法：1、准备材料2、将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制3、加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻6、将肉丸团匀7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制8、炸成金*后捞出沥油，摆盘，准备蘸料即可食用小窍门：1、提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的一部分。
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首先将猪皮倒入冷水锅中，水烧开后打去表面浮沫，继续熬煮10分钟后捞出；猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛，放入盆中，加入温水洗净，沥水后捞出切成小块；接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎。
打碎的猪皮末倒入锅中，加入1.5升清水，再加入少许葱姜、1勺料酒，拌匀后调大火烧开，盖上盖子小火熬煮90分钟；1个半小时后拣出葱姜，加入1勺盐、1勺生抽搅拌均匀。熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮冻备用。
熬制肉皮冻过程中加入少许盐可以促进其凝固，生抽可以调色；做好的肉皮冻在食用时切成碎末与馅料一起包入包子即可，蒸熟的灌汤包自然融化成肉汤。
经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓肌肤，美毛发。
